农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂，而农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称则被称为农药残留。

农药的种类有数千种，我们一般按照分类来了解他们。按照使用作用可分为杀虫剂、杀鼠剂、除草剂、植物生长调节剂等；按原料来源可分为矿物源农药、生物源农药及化学合成农药；按化学结构分，主要有有机氯、有机磷、醚类化合物、苯氧羧酸类、脒类、有机金属化合物类等，它们都是有机合成农药；根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、乳剂、糊剂、胶体剂、熏蒸剂、颗粒剂及油剂等。

随着现代农业的发展，生产者为了降低农作物在生长过程中受到害虫、软体动物、鼠类、杂草和真菌性病害的危害，提高生产效益，不可避免地会使用农药。在农作物储存过程中，会使用农药避免鼠类、病菌和虫类糟蹋粮食；在农作物生长过程中，可以使用植物生长调节剂调节控制植物的生长；另外，使用农药可以预防、控制危害河流堤坝、铁路、码头、机场、建筑物和其他场所的有害生物。

果蔬中的农药残留分为两种，一种是附着在果蔬的表面，一种是随着生长进入到根茎中。农药残留随着我们对果蔬的摄取食用，久而久之可能会对人体健康产生影响。在日常检测过程中会发现农药残留超标的情况。原因主要有以下几个方面

1.农作者滥用或随意使用农药，违反标签操作，不完全了解某种农药的适用草类、虫类，作物等的范围，凭感觉凭经验来决定用量和范围，会导致农药使用超标。

2.农药产品本身存在质量问题，如伪劣农药，掺假、添加了超标的污染物等，贪图便宜，使用后会导致土壤和果蔬严重污染。

3.“小作物”问题：目前，农药登记范围主要集中在大宗农作物，在特色小作物上登记的产品极少甚至没有。农作者只有通过种植其他作物的经验来使用农药，进而可能导致农药残留的超标。

为了降低摄入蔬果中的残留农药的几率,在日常生活中，农产品中的农药残留可以通过放置、洗涤、烹调和去皮等一些方法去除或减少。

置放：作物的农药残留会随着时间的延续不断降解，一些耐贮藏的蔬菜水果如土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后不着急食用可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药残留会因降解而减少。

去皮：农产品表皮直接接触农药喷洒，其上的农药残留一般都要高于内部组织，大部分的水果可以去皮食用如苹果、梨、柑橘等，因此削皮、剥皮是去除农药残留的一个很好的方法。

洗涤：对于表皮可食用且表皮的营养价值较高的水果，直接削皮去皮未免有些浪费；农产品表面外部的农药残留易被水或洗洁精冲洗掉，因此适当加洗洁精冲洗，再用干净的水冲洗掉洗洁精，可有效的去除表面的大部分农药残留。

烹调：高温一般可以促使农药残留更快地降解。