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全球环境变化，亟需原料来源的多样性发酵越来越多地补充合成和天然原料的来源。冬天是佛罗里达收获葡萄柚的季节。来自芳香的黄色球体的汁液对寒冷地区的购物者来说是一种受欢迎的阳光。大多数消费者不知道的是，葡萄柚皮的油和提取物为食品和饮料行业提供了受欢迎的芳香化学物质，如诺卡酮。然而，近年来，葡萄柚味食品和饮料的生产商陷入了困境。美国农业部的数据说明了这个问题：在1996-97年的冬天，佛罗里达州的农民收获了5900万箱葡萄柚。这个季节，预测只有460万箱。在世界范围内，由于柑橘绿化的蔓延，以及气候变化引起的温度变化和极端天气，葡萄柚和其他柑橘类作物的生产处于危险之中。与此同时，对天然柑橘香料的需求也在飙升。咨询公司IHS Markit的特种化学品主管玛丽菲思•哈克特(Marifaith Hackett)表示:“当成分来自其他东西的副产品时，总是存在供需失衡的危险。”“如果你是一名采购经理，你可能会想，‘我们必须拿出更好的东西来’”在香精和香料行业，更好的选择可能是利用改良微生物进行发酵的制造平台。
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生物发酵正在成为香料重要来源顶级香精和香水公司已经悄悄地与生物技术公司合作了20年。
最近，由于巴斯夫、芬美意、奇华顿和高砂国际等公司的收购和内部投资，他们的兴趣变得更加公开。包括Conagen和Manus Bio在内的生物技术新来者正在努力扩大可用分子的清单。所有这些公司都认为，品牌所有者将希望避开由恶劣天气、季节性和不稳定的收成质量造成的供应链波动，而不必求助于合成替代品。
他们也会被那些能帮助他们避免人为问题的原料所吸引，比如政治动荡、贸易争端、不可持续的收获和对小农户的虐待。由于香料和香水行业的普遍保密，人们不知道生物技术成分的销售情况如何，或者在某些情况下，这些成分甚至是什么。但它们无疑在天然产品短缺的地方获得了立足点。由于许多产品在美国和欧洲被列为天然产品，他们正在帮助美化成分标签，以吸引那些不愿使用合成添加剂的购物者。发酵衍生原料的生产商不需要窃取现有的市场份额来做得好。他们所需要的只是从这个行业的增长中分一杯羹。
根据IHS的数据，全球香精和香水的年销售额超过400亿美元，并以每年14亿美元的速度增长3.5%。老牌公司正通过扩大发酵产品和专业技术来实现增长。例如，巴斯夫在2019年收购了荷兰生物技术公司Isobionics，在其合成芳香化学品组合中增加了诺卡酮和其他九种发酵衍生分子。
与此同时，巴斯夫与另一家生物技术公司Conagen达成了一项协议，生产发酵衍生的天然香兰素。巴斯夫在声明中表示，生物技术是满足对天然原料日益增长的需求的解决方案，同时避免了采购植物性物质的陷阱。芬美意的化学家可以使用发酵衍生的分子作为起点，得到他们想要的东西。例如，该公司将生物技术和绿色化学结合起来，创造了一种已经很受欢迎的成分Z11，这种成分是由植物碳制成的。该公司将其香水描述为干燥、木质和琥珀香，让人想起“镶着闪亮金属的珍贵木材”。
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最近，由于巴斯夫、芬美意、奇华顿和高砂国际等公司的收购和内部投资，他们的兴趣变得更加公开。包括Conagen和Manus Bio在内的生物技术新来者正在努力扩大可用分子的清单。所有这些公司都认为，品牌所有者将希望避开由恶劣天气、季节性和不稳定的收成质量造成的供应链波动，而不必求助于合成替代品。
他们也会被那些能帮助他们避免人为问题的原料所吸引，比如政治动荡、贸易争端、不可持续的收获和对小农户的虐待。由于香料和香水行业的普遍保密，人们不知道生物技术成分的销售情况如何，或者在某些情况下，这些成分甚至是什么。但它们无疑在天然产品短缺的地方获得了立足点。由于许多产品在美国和欧洲被列为天然产品，他们正在帮助美化成分标签，以吸引那些不愿使用合成添加剂的购物者。发酵衍生原料的生产商不需要窃取现有的市场份额来做得好。他们所需要的只是从这个行业的增长中分一杯羹。
根据IHS的数据，全球香精和香水的年销售额超过400亿美元，并以每年14亿美元的速度增长3.5%。老牌公司正通过扩大发酵产品和专业技术来实现增长。例如，巴斯夫在2019年收购了荷兰生物技术公司Isobionics，在其合成芳香化学品组合中增加了诺卡酮和其他九种发酵衍生分子。
与此同时，巴斯夫与另一家生物技术公司Conagen达成了一项协议，生产发酵衍生的天然香兰素。巴斯夫在声明中表示，生物技术是满足对天然原料日益增长的需求的解决方案，同时避免了采购植物性物质的陷阱。芬美意的化学家可以使用发酵衍生的分子作为起点，得到他们想要的东西。例如，该公司将生物技术和绿色化学结合起来，创造了一种已经很受欢迎的成分Z11，这种成分是由植物碳制成的。该公司将其香水描述为干燥、木质和琥珀香，让人想起“镶着闪亮金属的珍贵木材”。
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合作产生共赢老牌香精和香水公司在建立自己的能力的同时，也在寻求与初创企业建立新的关系。合作伙伴关系可以使他们获得各种天然产品的专业知识，并为发酵成分定制加工技术。
一家名为Conagen的初创公司在这两个方面都做得很好。它于2010年由生物化学家奥利弗·余(Oliver Yu)共同创立，他在唐纳德·丹福斯植物科学中心(Donald Danforth Plant Science Center)工作了十多年。该公司负责创新的副总裁J. Casey Lippmeier说：“我们的根基确实是植物生物化学。”“我们真正想做的一件事是发现其他人没有发现的生化途径。”他解释说，这些途径可以提供基因和酶，这些基因和酶可以制造出有趣的、理想的分子，这些分子还没有商业化。但是为了制造经济上可行的产品，微生物工程师需要构建由多个基因组成的高效代谢途径，这些基因在级联中起作用。利普迈尔说，要使一种成分适合商业化，生物体制造这种分子的浓度必须比植物中天然存在的浓度高得多。利普迈尔说，一旦掌握了通过微生物或酶制造一种分子的基本技术和过程，就很容易制造出其他类似结构的分子。除了与巴斯夫(BASF)等大公司合作外，Conagen还与Blue California(一家提供天然食品和化妆品原料的附属公司)合作，将自己的原料推向市场。领导蓝色加州新口味和香水业务的凯西·奥格尔斯比(Kathy Oglesby)很享受将Conagen的香味分子应用于硬苏打水的挑战。这种时髦的饮料含有碳酸水、一些乙醇，几乎没有其他成分。奥格尔斯比说，在这样一个精简的配方中，正常的调味技巧——比如调节酸度或甜度来触发对不同水果味道的感知——不起作用。硬苏打水要求分子精度。你不能把你绝对不需要的东西放进去。”今年，蓝色加州的产品组合将扩大到包括洗衣剂和高级香水等消费品的香水。其中包括Conagen公司的新型大环麝香内酯，通过植物脂质发酵制成。它们将为消费品配方师提供天然的麝香选择，而不是常见的合成酮。其他一些交易和合作正使生物技术原料成为主流。
2016年，日本的高砂收购了北卡罗来纳州的Centre Ingredient Technology。高砂的网站现在吹嘘使用了尖端的生物转化和可再生原料。去年，奇华顿收购了法国生物技术公司Alderys，并宣布与酶制造商诺维信(Novozymes)建立研究合作伙伴关系，寻求“食品和清洁领域的可持续解决方案”。奇华顿还在与初创企业、萜烯合成公司马努斯生物(Manus Bio)合作，开发一种未命名的风味和香味分子。Manus Bio的首席执行官阿吉库马尔·帕拉伊尔(Ajikumar Parayil)表示，投入生产的生物技术香料分子数量正在增长。帕拉伊尔说:“一旦我们开始研究发酵的成本，你就会看到指数级增长。”
