由于饮食所涉及的大多数过程都是动态的感知过程，如食物中风味化合物的释放容易随时间和温度发生变化，传统的“静态”感官描述方法可能会忽略感知过程中的重要信息，随着人们对感官描述方法的认识逐渐加深，将感官特性与时间联系起来的动态感官描述方法逐渐得到人们的关注。

 

TCATA是一种较新的动态感官评价方法，用于描述产品随时间演变的多维感官特性。TCATA通过在评估过程中添加时间维度，扩展了CATA，随着时间的推移，对属性的选择和取消选择进行持续跟踪，选择适用于描述每个时间段每个样品的属性，从而更完整地描述产品感官特性随时间的变化。

01TCATA特点
因为评价员需要持续关注大量术语，因此整个评估期间TCATA的列表通常很短。TCATA衰减法是TCATA基础上的一种衍生法，该方法结合了人感知强度随时间逐渐衰减的变化过程，TCATA衰减法中，被选择的属性会在一段时间内逐渐自动地变为不再被选择的属性，与TCATA相比，TCATA衰减法可以提高辨别产品的能力，并提供更准确的产品感官特性的动态描述。

TCATA的实验过程与CATA类似，不同的是TCATA需要评价员持续关注样品随时间发生的属性变化，通过选择和取消选择属性跟踪样品中的变化，选择可以描述当时样品的属性；在TCATA衰减法中，评价员不需要取消选择属性，仅由评价软件进行持续记录，并指示每个属性选择状态的所有变化。根据评价员类型不同，方法所需人数也不同，如果是训练有素的评价员，一般为12人左右，如果为消费者，一般需要50-100人。

02TCATA数据处理
01收集数据并排列成矩阵

收集评价员每次测试的TCATA数据，将来自每个TCATA评估的数据排列成矩阵，矩阵的行为所选择的感官属性，列为时间，1表示在这个时间点该属性被选中，0表示未被选中，且列总和可以超过1，图1展示了一名评价员进行一次评估选择发酵味、奶香味和奶油味的矩阵。

02绘制指示图表

将（1）中矩阵用水平条的形式转换为指示图表，图中展示了两名评价员采用TCATA对一种酸奶样品进行三次评估，酸奶发酵味的TCATA指示图表。

03计算引用率 绘制TCATA曲线

实验获得了每个属性和时间段下每个产品的引用次数，得到引用率，即评估期间的每个时刻选择每个属性用于描述样品次数占总次数的比例，最后使用这些比例平滑创建TCATA曲线。

03TCATA应用案例
TCATA用于表征一定时间内产品感官特性随时间的变化情况，评价员需要随时选择所有适合描述样品的属性，并取消选择不适合的属性，但不对属性强度进行评分。

TCATA已广泛应用于食品（如面包、萨拉米香肠、奶酪、牛奶甜点、巧克力和腌制贻贝等）、化妆品等领域，以得到产品感官特性随时间演变的详细信息。

Tan等采用TCATA评估了十六种甜味剂食用过程中甜味、苦味和金属味等感官属性随时间的变化情况，并与蔗糖进行对比，寻找与蔗糖感官特性相似的蔗糖替代品。同样地，Reyes等采用TCATA全面表征并比较了营养和非营养甜味剂食用过程的动态感官特性，并研究感官属性间的相互作用如何使评价员对属性的感知发生变化。

Boinbaser等采用TCATA表征了六种不同成分的化妆品乳液使用过程中感官特性随时间的变化，并对比产品间的感官特性，研究化妆品乳液成分对感官特性的影响，从而能够针对性改进化妆品的生产工艺。

Kemp等研究确认了TCATA可以根据口感和质地属性来区分由相同葡萄品种酿造的葡萄酒，并用TCATA曲线表征葡萄酒感官属性随时间的变化情况。