在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。感官评价作为一种独立的工具，特别是在消费性食品产品的研发中，包括产品的改进、开发、评价和基础研究等所有活动，直接为食品工业企业及时解决生产问题，并持续改进现有的产品而形成相对竞争对手的优势，因此已成为食品工业企业的决策基础之一。

 

←成对比较检验

食品感官检验中常用的检验方法，用于确定两种样品之间是否存在某种差异，差异方向如何；或者用于偏爱两种样品中的哪一种。

备注：单边检验（检验监督员预先知道差别范围的检验）、双边检验（检验监督员预先不知道涉及的差别范围的检验）下面是纯干货分享，分享案例两篇，都是应用成对比较检验（二选一强迫选择检验）。

第一篇为100人的消费者成对喜好试验（哪个果酱更受欢迎？）

第二篇为30人的企业内部的成对差别试验（国标示例，哪个饼干更脆？）。

（一）哪个果酱更受欢迎

1.背景描述生产企业应消费者的要求，希望通过提高产品的水果香气使得果酱的风味得到改善。通过研发部门的努力，研制出了水果香气浓度更高的产品，并且在差别试验中得到了验证。市场部门想进一步证实该产品在市场中是否比目前的产品更受欢迎。

2.试验目的 确定新产品是否比原产品更受欢迎。

3.试验方法 成对喜好试验

4.评价员数 筛选100名选购过该品牌果酱的消费者，进行中心地点试验。

5.实施检验 每人得到2份样品，其中50人的顺序是A-B，另50人的顺序是B-A，产品都以3位随机数字编号，要求参加试验人员从2份样品中选出较好的一个。消费者对果酱的喜好调查表如表1所示。

表1 消费者对果酱喜好调查表

6.结果分析与表述 经调查统计，有62人选择了新工艺生产的果酱，由此可知新产品受欢迎程度优于原产品。

7.报告和结论 建议企业该新产品可以上市，并标注“浓国香型果酱”。

（二）哪个饼干更脆？

《GB/T12310-2012》示例1.范围跟随消费者作出的评价，进行了一些工艺改进以生产比普通产品更脆的饼干。在进行包括消费者的大规模偏爱检验前，研发部门希望确定工艺改进已达到预期效果，研发部门希望限定推断出风味差别不存在的风险。另一方面，既然有作出其他工艺改进的可能，它准备接受一个检出差别不存在的高风险。

该图来源于创客贴2.检验目的确定新产品的确更脆。因此是一项单边检验示例。

3.试验方法 成对比较检验（单边）

4.评价员数 为防止研发部门错误推断不存在的风味差别，感官分析监督员建议α限值0.05，检出差别的评价员百分数Pd=30%、β=0.05。因此参考表A.4发现至少需要30位评价员。

5.实施检验 30个样品盘内盛放饼干“A”（控制样），30个样品盘内盛放饼干“B”（试验样），用唯一性随机数字编码。按顺序AB将产品呈送给15位评价员，按顺序BA呈送给其他15位评价员，按表B.1出示试验评分表。

表B.1 示例1评分表

6.结果分析与表述 21位评价员指明样品B更脆。在表A.1中n=30的相应行和α=0.05的列内可看出期望范围内为20个答案，足以表明两个样品差别显著。