陈皮一般指大红袍（Citrus reticulata Dahongpao）、温州蜜柑（Citrus reticulata Unshiu）、福橘（Citrus reticulata Tangerina）等的干燥成熟果皮，产地为四川、浙江、福建、广西等；广陈皮一般指茶枝柑（Citrus reticulata Chachi）的干燥成熟果皮，产地为广东。陈皮含有丰富的黄酮类化合物如橙皮苷、柚皮苷等，萜类化合物与挥发油如柠檬烯、β-蒎烯、柠檬苦素等，以及生物碱类如辛弗林等。现代药理学研究表明，陈皮具抗菌抗炎、理气健脾、燥湿化痰等多种药理作用。

目前，市场对陈皮的需求不断增加，陈皮的品质和价格主要受产地、品种、采收期和陈化时间等因素影响。普遍认为广东陈皮与其他产地陈皮相比具有更优越的品质，以新会陈皮最为道地。“陈久者良”的理论使得高年份陈皮价值高于低年份陈皮，陈化时间长短引起价格的差异可高达20 倍。个别不法商贩为获取更大的利益，用外地柑皮冒充新会陈皮、将低年份的陈皮浸泡上色当作高年份陈皮出售的乱象时有发生。

传统的陈皮鉴别主要是通过感官分析比较果皮厚度和颜色以及对光透视时油室大小和密集程度等方面的差异，根据经验判断陈皮的真假优劣或大致产地、品种及陈化时间，但此方法容易受到主观因素的影响。

随着新兴技术的发展，智能感官技术、代谢组学、光谱、DNA分析、元素分析等方法逐渐应用在陈皮产地溯源与鉴伪研究中，分析产品质量。小编整理了智能感官分析相关内容，希望能对您的产品质量控制提供帮助。智能感官技术作为新兴的快速分析技术，采用电子传感器模拟生物的嗅觉及味觉系统，从而使样品的检测客观化、智能化。其中的电子鼻和电子舌技术应用于陈皮品种和陈化时间鉴伪的研究总结见下表。

电子鼻主要由一组交叉敏感的气体传感阵列和适当的模式识别系统组成，利用多个气敏传感器模拟人类的嗅觉系统，将气味分子转化为不同的电信号识别混合气体。

Li Shangzhen等采用可响应酚类和醛类挥发性成分的电子鼻，分析其对茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘4 个不同品种陈皮的信号变化，结合PCA方法可将茶枝柑品种陈皮与其他品种的陈皮区分开。类似地，陈林等使用电子鼻表征陈皮挥发性成分的整体信息，研究结果表明不同品种陈皮的挥发性成分存在相似性和差异性，通过判别因子分析（discriminant factor analysis，DFA）方法可初步鉴别出茶枝柑品种的陈皮。

电子鼻技术结合ANN模型还能快速鉴别不同品种和不同陈化时间的陈皮，对茶枝柑品种的鉴别准确率为94.67%，对3 个陈化时间的鉴别准确率为96%。

电子舌主要由交互敏感传感器阵列、信号调理电路以及模式识别算法构成，通过模拟人类的味觉感受机制分辨和定量溶液中不同的味觉或化学成分，结合化学计量学分析数据可反映样品整体质量信息。

Shi Qingrui等采用电子舌分析陈皮提取液化学成分，通过离散小波变换对原始信号进行特征值提取和数据压缩，对比了7 种建模方法对4 个陈化时间陈皮的鉴别效果，结果表明ELM模型性能最优，鉴别准确率可达95%。