青果含片是一种常用的口腔咽喉类中成药，该方由地黄、玄参、西青果、蝉蜕、胖大海、麦冬、南沙参、太子参、陈皮九味中药组成，具有养阴生津、清热利咽的作用。但青果含片中地黄、玄参、陈皮、麦冬等药材味苦，使患者难以接受。

矫味剂被广泛应用于各种类型的口服中药制剂中，是矫味技术中使用最为广泛的一种，可有效掩盖药物的苦味，其原理是通过增加甜味感应而混淆大脑的味觉感受，本实验采用电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法对制剂矫味工艺进行评价，确定最佳矫味工艺，提升产品口感。

一、材料与方法

01实验材料

青果含片浸膏粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、麦芽糊精、糖粉、甘露醇、山梨醇和乳糖。

02浸膏粉的制备  

按处方工艺称取各药材并经提取、浓缩、醇沉、收膏、干燥即得浸膏粉。

03电子舌测定

样本用纯化水100 mL，搅拌使其充分溶解，离心20 min（10000 r/min），取上清液上机测试。

04人工口尝味觉感官评定

选择 20 名感官评价员（10 名男性和 10 名女性，年龄24 ～ 40 岁），进行感官评估。评价员对口感进行评分，分为好（9 ～ 10 分）、较 好（7.5 ～ 8.9 分）、一般（6 ～ 7.4 分）、差（6 分以下）四个等级。

二、结果与讨论

01电子舌味觉测定结果

样品按1.2.2中的方法进行测试后，记录传感器 AE1（涩味）、AAE（鲜味）、COO（苦味）、GL1（甜味）的响应值，收集 2 次平行测定数据，求平均值，数值越大，表明该味道越浓。对味觉信息测定值进行分析，求出均值、标准差、95% 置信区间，结果见表1～3。表1 三氯蔗糖与辅料矫味组合味觉信息测定值的均值 ± 标准差、95% 置信区间表2。甜菊糖苷与辅料矫味组合味觉信息测定值的均值 ± 标准差、95% 置信区间表3阿斯巴甜与辅料矫味组合味觉信息测定值的均值 ± 标准差、95% 置信区间根据表1～3，选出甜味、鲜味、鲜味回味较高值的样品，苦味、苦味回味、涩味、涩味回味较低值的样品，即选出样品 10、11、13、14 共 4 个样品作为进一步研究的对象，筛选结果见表4。表4电子舌智能感官评定筛选出的矫味剂组合对表4中样品 10、样品 11、样品 13、样品 14 进行重复验证实验，每个样品重复 3 次，见图 1。

 

 

 

 

矫味剂的品尝打分结果见表5。单因素ANOVA 检验分析结果见表6。表5人工口尝味觉感官评定筛选结果（例）由表6可知，样品 11 和样品 13、样品 11 与样品 14 比 较差异有统计学意义，样品 10 和样品 11、样品10 和样品13、样品 10 和样品 14、样品 13 和样品 14 比较差异无统计学意义，根据比较的结果可知，样品 11 优于样品 10、13、14，故确定样品 11 为含片最佳矫味组合，即“最佳的矫味组合为乳糖和甜菊糖苷组合，其中甜菊糖苷使用量为 0.4%。表 6 各统计参数及两两比较结果

03结论
可以量化其味觉差异，再结合人工口尝感官评价，能够使矫味效果更客观、准确。本实验采用 95% 置信区间重叠法对不同矫味组合味觉信息测定值进行比较，通过综合比较初步选出甜味、鲜味、鲜味回味数值高且苦味、涩味、苦味回味、涩味回味数值低的矫味组合。再对初步选出的矫味组合进行人工口尝感官评定，采用单因素 ANOVA 检验和独立样本t 检验分析方法，最终确定最佳的矫味组合为乳糖和甜菊糖苷组合，其中甜菊糖苷使用量为 0.4%。