枸杞叶（Lycium leaves）是茄科枸杞属植物的嫩叶。据《本草纲目》记载，枸杞叶名“天精草”，是常用的中药材和保健食品原料，主要产自宁夏、河北、甘肃、青海、新疆等地区。枸杞叶和枸杞果实营养成分基本一致，富含氨基酸、多酚、黄酮、多糖等代谢物，但其蛋白质、纤维、氨基酸、铁和钙等含量比枸杞果实中丰富。

近年来，国际市场对特种茶需求强势增长，枸杞茶作为一款新型茶品极具特色，且有很大市场空间。枸杞茶是在绿茶加工工艺基础上，结合枸杞叶茶工艺制成，其品质鉴定处于起步阶段。

目前，感官评价、成分分析和新兴技术是茶叶质量评价的主要技术方法。其中，感官评价具有方便、直观、快捷等特点，是消费者最易获取茶叶品质评价的一种方法。

本篇文章为枸杞茶感官分析，以期为各茶叶感官工作开展提供参考。

一、材料与方法

01材料

26 个品种（系）叶用枸杞芽叶于2022年6月8日取自国家枸杞种质资源圃（位于宁夏回族自治区银川市西夏区芦花台试验地，东经106°09’、北纬38°39’）。

02枸杞芽叶处理

将采集的叶用枸杞芽叶（自顶端向下长度4.0～4.5 cm）等分为2 部分。第1部分用热风固样处理：取100 g鲜叶置于烘焙提香机，于120 ℃杀青10 min，后取出摊晾；然后90 ℃烘干，制成原料干样样品。

03叶用枸杞芽干样感官评价 

参照GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》及DBS 64/684—2022《食品安全地方标准 枸杞叶茶》方法，由具有评茶员资质（评茶员三级及以上）的5 名专业人员（2 男3 女，年龄21～56 岁）对原料干样的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行评价。外形从形状、色泽和匀整度方面进行评价；称取3 g原料干样，用150 mL沸水冲泡5 min，对汤色、香气、滋味品质进行评价；叶底放置于叶底盘进行评价。结果采用评语与评分形式展示，并按照加权法进行评分：总分＝外形×2 0%＋汤色×5%＋香气×30%＋滋味×35%＋叶底×10%。同时对原料干样滋味属性（醇、厚、鲜、甜、苦味）进行强度评分（10 分制），0 分为强度最低，10 分为强度最高。每个小组成员对每个样本进行3 次评估。

二、叶用枸杞芽的感官评价结果

为明确叶用枸杞芽的品质特征，对26 个品种（系）叶用枸杞芽原料干样外形、汤色、香气、滋味和叶底进行感官审评（表2、图1A）。结果表明：26 种叶用枸杞芽干茶外形成朵形、黄绿、轻飘、较匀整；汤色橙黄明亮；香气呈现甜香、枸杞香、草药香；滋味呈现醇厚、清甜鲜爽；叶底多为红褐，肥厚软亮。综合得分最高的前10 个样品为N1、N9、Z30、Z62、Z68、Z29、Q3、Z90、Z20和Z88。