一、影响食品专业实验室建设的因素分析

　　目前，影响食品专业实验室建设的影响因素比较多，综合考虑建设前期、建设中期和建设后期，每个阶段的侧重点都有所不同。

　　1 建设前期

　　高校食品专业实验室建设前期主要的影响因素是，位置选择和空间布局。实验室的位置选择要综合实验室的使用、用途来合理选择位置，要综合考虑目前的使用目的和未来实验室的提升空间，科学合理地布局实验仪器。在建设前期，多方调研参考同类型实验室的仪器摆放、位置选择等都是必须要做的工作，这也是食品专业实验室前期需要考虑的侧重点。

　　2 建设中期

　　在高校食品专业实验室建设中期，需要重点结合学生的使用情况和课程目标设置，在保证人身安全的前提下，最大发挥实验室器材的利用率，避免实验器材闲置的情况，充分发挥实验室的科研效能。

　　3 建设后期

　　高校食品专业实验室建设后期，也是实验室的使用初期，主要侧重点是实验室使用是否方便，安全是否有保障，在仪器稳定使用上以及实验室后续功能提升与更新仪器上是否方便。

　二、食品专业实验室建设面临的主要困境

　　目前，我国在高校科研工作中投入了大量的人力、物力来支撑高校科学研究。但是在各专业实验室的使用和维护过程中，仍面临诸多困境，针对食品专业实验室建设方面，主要面临的困境有以下几个方面。

　　1 建设理念方面

　　随着社会经济的快速发展，对全面型人才的需求与日俱增，国家先后出台多项政策支持高校对科研型人才、创新型人才的培养，探索出多种培养方式。对于食品专业实验室建设，在建设理念上还存在依赖政策需求来定位实验室，而不是根据市场需求来确定实验室的问题。

　　2 实验指导人员配备方面

　　各高校高度重视实验室建设的同时，对专业人才的缺乏问题也逐渐显现。大量引进高学历人才，强调较高的基础能力，却忽视了高学历人才基本是从学校理论直接跨进实验室领域，缺乏实践经验的事实，影响了实验室的工作效率。

　　3 实验室设计和规划方面

　　大部分高校实验室在最初设计时都是为满足验证理论而设立的，其在设计和规划方面缺少调研，缺乏创新，更多的是完成现有理论的验证。另外，对于食品专业实验室建设，除了要做好位置选择和空间布局，还要做好平面设计。

　三、食品专业实验室建设策略

　　1 加强顶层设计

　　根据食品专业对实验产品需具备的环保、安全、可持续性发展等诸多因素，综合做好食品专业实验室的定策设计。首先，在实验室选址上要尽量选择清洁安静的地方，远离生活区、锅炉房等地，保证选址光线充足、通风良好，选择距离食品实验室其他环节较近的地方，便于取样和后续生产。其次，在实验室空间布局上，要充分考虑功能性房间的合理分区，做好样品前分析、样品处理和样品后分析。再次，要合理配置实验室配电、上下水，特别是要考虑不同实验环节对于用电和用水的安全因素，按照实验仪器要求精密配电，排水管道应耐酸碱腐蚀及有机试剂的溶解尽量采用PPR材料。最后，实验室建设要充分考虑通风要求，保证湿度和温度要求，在极端条件下，稳定实验室环境。

　　2 充分考虑实验室课程设置内容

　　实验室的建设需紧密联系实验室课程设置。首先，要明确实验室定位，对于初级阶段的授课内容，要合理针对不同的学习对象，精准定位实验室内容。其次，实验室仪器摆放要遵循实验课堂授课原则。最后，不管是对于哪个阶段的实验，都要做好实验室安全的自查自纠，形成严谨的实验室安全意识。