蛋黄炒蟹怎么炒？

金沙螃蟹香满盘
发布时间 2004-10-19 14:38:01　来源:新浪饮食


主料：肉蟹一只，约一斤重。
　　辅料：鲜嫩的玉米粒100克，咸蛋黄2只。

　　作料：花生油200克(实耗50克)，料酒25克，精盐3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、葱取汁2克。 　　

　　特点：色泽金黄夺目，香味诱人，蟹肥嫩鲜甜，玉米粒脆嫩起沙。

　　制作方法：

　　1、肉蟹洗净斫块，每块要连蟹脚，用醋、料酒腌片刻；

　　2、咸蛋黄敲碎，拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀；

　　3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆；

　　4、炒锅旺火烧热，放入花生油，烧热，倒入蟹，炸；同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆；

　　5、等蟹炸到五成熟，放进玉米，一同炸至金黄起沙，淋芝麻油，过漏勺漏油，装盆。