河南铁锅蛋怎么做？

1    取特制带盖铁锅一只
2    鸡蛋六个，海米，火腿丁，荸荠，虾皮，盐，味精，水少许，猪油，烤鸭油，料酒，香醋，姜末
3    把鸡蛋磕入碗内，加火腿丁、荸荠丁、虾子 和海米、味精、料酒、盐水，抽打均匀
4    锅盖烧红
5    另取一碗加上姜末和香醋搅匀
6    把蛋液倒入铁锅，上小火，注入熟猪油，用勺慢搅，已防抓锅
7    待蛋八成熟，把烧红的锅盖盖上，下烘上烤
8    待蛋暄起，淋入烤鸭油，盖上锅盖，继续烘烤至红黄色
9    倒上姜醋汁，上桌
特点：蛋松软，有蟹香味，回味悠长！