食品护色剂是指本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(如加强或保护)的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。
根据GB2760-2007,允许使用的护色剂有3种:
(一)硝酸钠,硝酸钾 功能:护色剂、防腐剂;
添加范围:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类,肉灌肠类,发酵肉制品类。
最大使用量:0.5g/kg,以亚硝酸钠(钾)计,残留量小于等于30mg/kg。
(二)亚硝酸钠,亚硝酸钾 功能:护色剂、防腐剂;
添加范围:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等),酱卤肉制品类,熏、烧烤肉类,油炸肉类,西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类,肉灌肠类,发酵肉制品类,肉罐头类。
最大使用量:0.15g/kg,以亚硝酸钠计,残留量小于等于30mg/kg。
(三)异抗坏血酸及其钠盐 功能:抗氧化剂、护色剂;
添加范围:水果罐头,果酱,蔬菜罐头,装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁,八宝粥罐头,肉罐头类,冷冻水产品及其制品,半固体复合调味料:
最大使用量:1.0g/kg,以抗坏血酸计。
预制肉制品,熟肉制品:
最大使用量:0.5g/kg,以抗坏血酸计。
果蔬汁(肉)饮料,葡萄酒:
最大使用量:0.15g/kg,以抗坏血酸计。
啤酒和麦芽饮料:
最大使用量:0.04g/kg,以抗坏血酸计。
根据GB2760-2007,允许使用的护色剂有3种:
(一)硝酸钠,硝酸钾 功能:护色剂、防腐剂;
添加范围:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等),酱卤肉制品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类,肉灌肠类,发酵肉制品类。
最大使用量:0.5g/kg,以亚硝酸钠(钾)计,残留量小于等于30mg/kg。
(二)亚硝酸钠,亚硝酸钾 功能:护色剂、防腐剂;
添加范围:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等),酱卤肉制品类,熏、烧烤肉类,油炸肉类,西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类,肉灌肠类,发酵肉制品类,肉罐头类。
最大使用量:0.15g/kg,以亚硝酸钠计,残留量小于等于30mg/kg。
(三)异抗坏血酸及其钠盐 功能:抗氧化剂、护色剂;
添加范围:水果罐头,果酱,蔬菜罐头,装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁,八宝粥罐头,肉罐头类,冷冻水产品及其制品,半固体复合调味料:
最大使用量:1.0g/kg,以抗坏血酸计。
预制肉制品,熟肉制品:
最大使用量:0.5g/kg,以抗坏血酸计。
果蔬汁(肉)饮料,葡萄酒:
最大使用量:0.15g/kg,以抗坏血酸计。
啤酒和麦芽饮料:
最大使用量:0.04g/kg,以抗坏血酸计。