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| 食用菌菌种的保藏技术 |
| 来源：辽宁金农网 |
| 菌种是重要的生物资源，是食用菌生产的重要因素。菌种内在质量的高低及遗传性状的优劣决定着食用菌的生产能力，是内因。在相同的栽培条件下，良种比一般品种可增产三成以上，甚至成倍增长。但选择出的优良菌种，如果管理不好，就会引起衰退，污染杂菌，造成减产，因此，保藏菌种和选育菌种具有同样重要的意义。在生产中由于原种和栽培种数量大，不易保藏，菌种生产者通常以母种形式保藏食用菌菌种，栽培前再进行扩接用于生产。菌种通过保藏，控制其生长，使优良菌种不衰退，不变异，不死亡，不被杂菌污染，以保证在生产上长期应用。 菌种的保藏方法很多，常用的有低温保藏法、液体石蜡保藏法、麦粒保藏法、盐水保藏法等多种保藏方法，菇农可根据自身条件加以选择。有条件的地方，同一菌株最好用几种方法同时保藏。 1、斜面低温保藏法：是菌种保藏最常用的方法。即将菌种在适宜的斜面培养基上培养成熟后，放入4—6℃冰箱中保存，一般3—5个月移植一次。为使菌丝体在培养基上不干、不死，以延长保藏时间，应做到以下几点。一要使用营养丰富的天然培养基，使菌丝体发育健壮。二要将试管棉塞齐管口处剪平，用矿蜡封严，再包扎一层塑料薄膜，以减少培养基水分的散失，延长保藏时间。三要加大试管内琼脂培养基的用量，使每管不少于12毫升，适当摆长斜面，以延缓水分的损耗。四要在配制保藏培养基时加入少量缓冲剂，一般加入0.2—0.3％的磷酸氢二钾或磷酸二氢钾。五要设置一个永久性的保藏冰箱，与经常取用菌种的冰箱分开使用，不要随意或过多的打开冰箱，以保持冰箱内温度的稳定。六要在菌种培养基干缩到一定程度时，再取出转接试管，一般应每隔一定时期调换一次培养基配方，以补充营养、水分，消除菌丝体代谢产物的影响，保持菌种正常的生活能力。 2、石蜡保藏法(即矿物油保藏法)：在菌种斜面上注入一层无菌的液体石蜡，使菌丝体与空气隔绝，以降低代谢活性，从而达到保藏的目的。此法一般可保藏2—3年，但最好1—2年移植一次。加了石蜡的菌种，置于室温下保藏比放在冰箱中保存更好。液体石蜡在使用前，经高压灭菌2—3小时后，再在40℃烘箱中烤干水分。液体石蜡的装入量以淹过斜面尖端1厘米为宜，然后塞上棉塞(最好将棉塞齐管口剪平，用矿蜡密封)，放于清洁避光、4—15℃常温下保存。在保存期间应定期检查，发现培养基露出液面，应及时补充灭菌液体石蜡。据试验，在5—28℃之间保存6年出菇率正常。使用时，可用接种铲直接挑取少许菌丝，接种于另一斜面培养基上。刚从液体石蜡菌种中移出的菌丝体，常沾有较多的石蜡，生长较弱，需再转管1次，方能恢复正常。 3、盐水保藏法：这是利用担子菌在液体振荡培养时，形成菌丝体球形颗粒的特性，用液体培养法培养食用菌菌丝球，然后进行保藏的一种方法。将液体培养1周左右，挑出菌丝体，加入盛有生理盐水(0.85克食盐溶于100毫升水中，高温高压灭菌后即成生理盐水)的试管中，封存后可在常温下存放2年，不影响菌种的存活和形成子实体。其方法是：用300毫升的三角瓶，装入50—60毫升培养液(培养液采用马铃薯培养基，但不加琼脂)，接入新鲜菌种1块(无菌操作)，在28℃、180转／分的摇床中振荡培养5—7天。然后用无菌吸管从摇瓶中取出5—6个菌丝球，置于生理盐水试管中(普通小试管可装5毫升生理盐水)，用棉花塞紧管口，以蜡密封，放在4℃以下或常温下保藏。使用时开启管口，挑出菌丝体，放在斜面培养基上培养。 4、自然基质保藏法 (1)麸皮保藏法：水与新鲜麸皮按1：0.8的比例混合拌匀，装入试管，占管深的2／5，洗净管壁，加棉塞，121℃灭菌40分钟，接入白灵菇菌种，24—28℃培养6—8天，菌丝在培养基表面延伸即可。用真空泵抽干试管内水分，棉塞上滴加无菌凡士林，置干燥器内常温下保存，2—3年转接1次。 (2)木屑保藏法：按配方(阔叶树木屑78％，麸皮20％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1：0.8)配制培养基，装入试管中，占管深3／4，121℃灭菌1小时，接入白灵菇菌丝，24—28℃培养，当菌丝长到管深的1／2时，用接种钩挑去老接种块，石蜡溶封管口，包上塑料薄膜，冰箱中或常温下保存，1—2年转接1次。启用时，先将菌种活化培养12—24小时，再挑取木屑内菌丝使用。 (3)麦粒保藏法：取健壮麦粒，淘洗后浸水5小时(水温20℃)，捞出稍加晾干，装入试管，装量以1／4到1／3为宜，然后灭菌，灭菌后趁热摇散，放置冷却，向每支试管内接菌丝悬浮液1滴，摇匀，在24—26℃下培养，当大多数麦粒出现稀疏的菌丝体时，终止培养，保藏在冷凉、干燥处（麦粒含水量下超过25%）。 5、担孢子滤纸保藏法：在孢子弹射装置内放数张小条黑色滤纸，整个装置高温灭菌。采收菌幕将开、八九成熟的白灵菇子实体，先将菇体浸在0.1％升汞液中杀菌1—2分钟，用无菌水冲洗掉升汞溶液，再用无菌纱布揩干菇体，将菇体插在孢子弹射装置内的支架上，在22℃下培养2天，孢子即可弹射到滤纸条上，然后将滤纸条卷起，置无菌小试管内塞上棉塞，用两层以上牛皮纸包好试管口，置无菌干燥器中1—2天，除去滤纸条上过剩的水分，放在冰箱中保存。使用时，剪取一小段滤纸条，刮取上面的担孢子，让孢子萌发成菌丝体，通过出菇实验筛选菌种，用于生产。用此法可保藏3年以上。 |
食用菌都具有高蛋白，低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿质元素等成分