什么样的醋才能称为“山西老陈醋”？

首先来看山西老陈醋的定义：在位于山西省的中部，处于北纬37°16“～ 38°02”，东经112°18“～113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。 也就是说，正中的山西老陈醋，除了工艺有特定要求外，生产区域也是有具体规定的。
参考资料：http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/165147.html