炒菜时用的姜 去皮好还是不去皮好?

生姜是菜肴中常用的佐料。但有些人食用时往往习惯性地把姜皮刮去，这种吃法是很不科学的。
其实，生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮内。据《本草纲目》和《医林纂要》等古医书中记载：姜皮性味“辛、凉、无毒。”煎水内服具有“消浮肿、腹胀，和脾降肺，退虚热”之功。故此，在食用生姜时不必弃去姜皮，只要洗净即可。