大枣暴晒后为什么会变红?

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悬赏分：0 提问时间 2008-03-14 21:25 - 提问时间 2008-03-14 21:25

青椒大枣等为什么在暴晒后会变红?

共 8658 次关注提问者：我是食神

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青椒经暴晒后变红是因为青椒中含有叶绿素和辣椒红素，叶绿素经暴晒后分解，而辣椒红素相对稳定，所以呈现红色。
大枣暴晒后变红则是因为大枣表皮中含有叶青素和花青素，经暴晒后大枣中的糖分增加，促使叶青素和花青素转变为叶红素。

回答者：春风秋水 2008-03-18 15:34

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