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传统食品中分离到的菌回接发酵产品要做菌株安全性评价吗

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悬赏分：5 提问时间 2016-09-07 09:06 - 提问时间 2016-09-07 09:06

传统食品中分离到的菌筛选后得到的有用菌回接发酵产品要做菌株安全性评价吗？菌株在很多文献已有报道，是存在于该传统发酵食品的。如果最终产品没有该活菌，可否认为菌株作为一个加工助剂提供酶，直接做产品安全性评价？

共 2193 次关注提问者： mandy8888

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