已解决
芋头去皮后，先切成厚片、再切成条状、最后切成两厘米左右的方块。起锅放油，用若干红葱头炸出香味后，将切好的芋头块入锅炸熟、捞起。
做“反砂”，“核心技术”在于煮糖。炒锅洗净，用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖，再熬至水份基本蒸发完。手中小碗另盛半碗凉水，用来测试火候。——取锅中糖液滴入凉水中，如能立即凝结成团，糖液就煮好了。
将炸熟的芋头块迅速倾入糖液中拌匀，令每一块都挂满粘稠的糖液。随即，将锅移离灶头，继续搅拌芋头块以散去热量。——温度稍为下降后，饱和的糖液便会出现“反砂”。
做“反砂”，“核心技术”在于煮糖。炒锅洗净，用小半碗水慢慢煮溶大半碗白砂糖，再熬至水份基本蒸发完。手中小碗另盛半碗凉水，用来测试火候。——取锅中糖液滴入凉水中，如能立即凝结成团，糖液就煮好了。
将炸熟的芋头块迅速倾入糖液中拌匀，令每一块都挂满粘稠的糖液。随即，将锅移离灶头，继续搅拌芋头块以散去热量。——温度稍为下降后，饱和的糖液便会出现“反砂”。