为什么土豆切完一会就会变色?

已解决

悬赏分：0 提问时间 2007-09-10 17:07 - 解决时间 2007-09-10 17:18

为什么土豆切完一会就会变色?怎么才能让它不变色呢?

共 8906 次关注提问者：爱吃果果

支持(0) | 反对(0) 最佳答案

土豆切开后发黑变色，像生了锈一样，这与土豆中所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了

回答者： quanxin 2007-09-10 17:18

提问者对答案的评价：
谢谢阿

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