生姜辣味物质的成分是什么？

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悬赏分：0 提问时间 2007-09-14 08:06 - 解决时间 2007-09-14 12:20

生姜辣味物质的成分是什么？

问题补充：
姜醇和姜辣素是什么关系呢？

共 8916 次关注提问者： liuna

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新鲜生姜的辣味物质是姜醇是其中最有效的一种，经过干燥贮存后，姜醇脱水生成生姜酚，它比姜醇辣味更强。姜醇加热到高温时会导致所连接的羟基裂解成为酮基，显示出温和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味还来自姜酮及姜脑。

回答者：大红袍 2007-09-14 12:20

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