由国际癌症研究机构IARC牵头，来自10个国家的22名专家在对大量文献资料审查的基础上发现，食用红肉致癌风险较高，证据显示人类食用红肉会出现致癌效应。与此相关的癌症主要是肠癌，胰腺癌与前列腺癌与此也有相关性。 专家还发现了加工肉类的致癌效应，有充足证据表明会导致肠癌。

 

    鉴于以上风险，世卫组织建议少量食用肉类。同时考虑到红肉可为人类提供所需营养，世卫组织认为政府与国际机构应该开展风险评估，权衡红肉与加工肉类的风险与益处。