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现代化的葡萄贮藏多用冷藏库，设备较为复杂，而广大农村当前主要采用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸贮藏及微型冷库等多种贮藏。
(1)窖藏
我国北方群众有窖藏葡萄的经验，一般在山坡或塬畔上建窖，窖内设置木制架格4—6层，每层上轻轻摆1层葡萄果穗。
窖藏管理的具体方法是：①葡萄采后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。②控制窖内温度、湿度。一般入窖的初期由于外界气温较高，可采用通风措施或白天关闭窖门，晚上开门降温的方法，使温度维持在10℃以下。入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0—1℃。相对湿度以80—90%为好，湿度不足时可在地面喷水保湿。当外界温度降到10℃以下时则应注意封闭窖门。③加强检查，及时剔除病穗烂粒。
（2）缸瓮贮藏
葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用此贮藏法，华北、西北一带农民常用家用的瓮或大缸进行贮藏。贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗。
（3）二氧化硫保藏法
利用二氧化硫（SO2）气体熏蒸进行防腐贮藏。二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。
1）二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20—30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
2)二氧化硫熏蒸贮藏：农村中常用此种方法进行贮藏。贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1米3体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然后隔12—15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。通过二氧化硫熏蒸，在0℃的温度下即可长期贮藏。要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
3）化学保鲜剂贮藏：市场上常见的化学保鲜剂有S-M和S-P-M两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的CT型保鲜片或其它品牌的各种袋装保鲜药剂。化学保鲜剂S-M及S-P-M CT保鲜片等，其基本原理也是缓慢释放SO2进行保鲜保鲜剂和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4—5千克，然后放入8—10片（相当果重0.2%）S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0—1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3—5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。
对一些对SO2较为敏感的品种，如红地球、里扎马特等，为防止SO2的伤害，应选用复合型的缓慢释放SO2的保鲜剂类型，适当增加果实贮藏前的予冷时间、降低贮藏温度，减少用药浓度，并通过控制保鲜剂药袋上的扎眼数量，以减缓SO2的释放量。
葡萄保鲜中葡萄果实内SO2的浓度含量是一个十分重要的指标，不同葡萄品种，不同的成熟度对SO2的忍受浓度也有所不同，一般保鲜贮藏中葡萄果实中SO2的浓度在10—20mg/m3比较安全。
（4）保鲜片贮藏保鲜
保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂。制作方法是：将硫酸钾（钠）97克、淀粉（明胶）1克、硬脂酸钙1克、硬脂酸1克（即97:1:1:1），共同混合研碎成末，并加少量水搅拌成团，然后压制成0.5克的片剂即可。使用时用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏容器内，每千克葡萄用8—10片，然后封袋、封箱，置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。
(5)微型冷库(MCS)与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏
采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄贮藏是当前葡萄产区值得推广应用的葡萄商品化保鲜贮藏新方法。该方法投资小、设备简单、贮藏量大、贮藏效果明显。微型冷库可以新建，也可用防空洞、窖洞及普通房屋改建。它由贮藏室、机房和缓冲间3部分构成，配制DD25冷风机通风致冷，48小时内能使葡萄果实温度降至0℃，使库温稳定维持在－1℃±0.5℃的条件下。
修建100米3的库可贮藏葡萄1.8万千克，管理得当，当年即可收回全部投资并有盈利。另外，微型冷库除用于葡萄贮藏之外，还可广泛用于其他农副产品及加工产品的保鲜贮藏，使微型冷库效益更进一步提高。
一般来讲，葡萄适宜的贮藏温度为0℃—1℃，低于-1.5℃时易发生冷害，贮藏期适宜的相对湿度是85—90%，在贮藏温度为0℃时，CO2最适浓度为3%左右，氧气的浓度以2%—5%较为合适。
采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄保鲜贮藏的工作流程是：采收选择优质葡萄→果穗整理→产地装入内衬PVC或PE保鲜袋的果箱→果穗间隙加葡萄保鲜剂→扎紧袋口→运入微型冷库→1℃±0.5℃敞口预冷10～12小时→扎紧袋口、封箱、码垛→－1℃±0.5℃下贮藏。
采用MCS贮藏，在6～7个月内不再进行任何处理，贮藏6.5个月后，好果率仍在98％以上。
今后葡萄无公害保鲜的主要途径有：
1．低温、气调、保鲜贮藏：采用低温、变温处理和控制贮藏库气体成份减低葡萄果实自身代谢消耗、抵制病原微生物活动，达到保鲜贮藏的目的，低温气调保鲜贮藏将可能成为葡萄保鲜贮藏的主要途径。
2．空气放电保鲜：空气放电时可以形成多种不同带电的气体成份，如臭氧正离子O3+和臭氧负离子O3-，不同的的成份组合就会产生各种保鲜、抑菌的生物效应。这一保鲜技术目前已在苹果上开始应用，在葡萄上如何应用将需进一步研究试验。
3．电离功能水保鲜贮藏：在一定电雾强度作用下，使水电离成带有一定电荷和PH值不同水剂，保护植物组织细胞并形成保鲜效果。
4．生物保鲜剂：利用抗生菌杀灭或抵制致病微生物是一个新的研究领域，目前在葡萄根癌病防治上已选出土壤杆菌E2b抗病菌株，并已投入生产应用，在保鲜贮藏上尚无正式报导。
5．天然保鲜剂：从植物、微生物或动物中撮能抵制微生物活动或葡萄呼吸代谢消耗的物质，目前已有紫苏、松柏、紫胶（虫胶）、贝壳（聚壳糖）、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒等生物保鲜剂研究，尤其是聚壳糖在果品保鲜上已初显成果，估计天然保鲜剂将为成为新一代无公害果品保鲜剂的主要类型。
