生物技术在贮藏保鲜上的应用，首先体现在利用遗传基因进行果蔬保鲜方面。分子生物学家发现，乙烯的产生可作为果蔬成熟的标志。据报道，日本学者已发现产生乙烯的基因。只要能够找到能关闭这种基因的有关技术，就能够减少乙烯的释放量和降低乙烯的释放速率，果蔬的成熟衰老也会减慢，贮藏的时间也就会延长，第一个限制乙烯生物合成的转基因工作在英国试验成功，国外研究还发现，利用DNA操作和重组技术来修饰遗传信息或者用反义DNA技术来抑制成熟基因的表达，可以改良基因，从而保持果实的品质，延缓衰老，延长保鲜期。有人用真菌与放线菌等微生物菌种发酵液研究对荔枝和草莓的保鲜，也取得了很好的保鲜效果。