甘薯从块根为收获作物,鲜薯体积大,含水量高,组织幼嫩,皮薄易破损,易受冷害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸,呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍、甘薯在氧充足时进行有氧呼吸,吸入氧较多,放出的二氧化碳和热量也多。当氧不足时,甘薯进行无氧呼吸,产生酒精、二氧化碳和少量热量。酒精对薯块有害作用,易引起烂窖。安全贮藏对环境的要求是:最适温度为10―14℃,湿度为80―95%,空气中氧和二氧化碳分别为15%和5%。甘薯收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块,在甘薯贮藏地晾晒3―4天后入窖。贮藏方式一般采用棚窖:在户外挖窖,深2米,宽1.5米,长度随贮量而定。窖顶每隔80厘米放木柱1根,铺20厘米厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5米左右,南边留出口。贮藏过程中前期应注意通气降温,中期保温防寒,后期应保持平稳窖温。具体要求如下:
    (一)贮藏初期:甘薯在入窖后20天内,温度高,湿度大,常发生“发汗”现象,使堆表薯块造成湿害,可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
    (二)贮藏中期:甘薯入窖后20天到第2年2月初为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口。薯堆上盖草也能防止冷害。
    (三)贮藏后期:甘薯经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度。
    (四)在贮期整个期间要注意两点,一是勤检查,发现烂薯及时剔除;二是下窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖。