休眠法。菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。

延缓剂法。用0．1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。

气调袋法。将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮气58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8天左右。

钙离子法。将氯化钙溶于清水中配制0．05%～0．10%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。

食盐水法。将鲜菇浸入0．6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10～25℃条件下，经过4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。

碱水液法。将纯碱、火碱或小苏打溶于水中，然后将食用菌浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干，装袋保存。

辐射处理法。以60℃射线照射平菇、辐射剂量为5～10拉德，贮藏在0℃条件下，可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7～10天保持不变。

抗坏血酸法。食用菌采摘后，喷洒0．1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不变。

苯甲酸钠法。苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用0．1%的苯甲酸钠处理食用菌，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。

焦亚硫酸钠法。白菇体喷洒0．15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20℃条件下可存放8～15天。