作贮藏用的生姜，要在１１月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温，下面简介四种方法： 

    一、封闭堆藏　对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高２米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放５０００公斤左右为宜。库温一般控制在１８℃—２０℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
 
    二、坑埋贮藏　地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般１米深，直径２米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮２５００公斤左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为６０—６５厘米，以保持堆内有适宜的贮温原则，坑顶用稻草作为圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。
贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始１个月内，要求保持较高坑温，需要２０℃以上，以后保持在１５℃左右即可。冬季必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。
 
    三、泥沙埋藏　埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约０·８米，宽１米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约５厘米、含水量在１０％左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约５厘米处。最后用泥沙覆盖，不让生姜暴露在空气之中。 

    贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。
 
    四、防空洞贮藏　一层沙一层姜、堆成１米高，１米宽的长方形垛，每垛１２５０—２５００公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约１０厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。
 
    贮藏期管理，进入愈伤期一星期后，温度逐步上升到２５℃—３０℃，经６—７周，地垛内温度逐渐下降至１５℃，生姜颜色变黄，并具有香气，辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持１２℃—１５℃。立春后，如相对湿度不足９０％—９５％，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节；若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。