烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保鲜气体由CO2和N2等组成。蛋糕、面包气调包装(不包括奶油蛋糕)在常温下的保险期为30-60天。月饼气调包装,在常温下的保鲜期为90-120天。包装薄膜采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。