二、 阻隔性要求

　　阻隔性是食品包装的重要性能之一，很多食品在储藏与包装中，由于阻隔性差，而使食品的风味和品质发生变化，最终影响产品质量。为达到食品包装效果，满足食品对外界的阻隔性要求，一般都是装来实现的。也就是说，食品包装的阻隔性要求峭ü?称范园?安牧系淖韪粜砸?罄词迪值摹?br>食品包装阻隔性要求是由食品本身特性所决定的。不同食品对其包装阻隔性要求的特性也不一样。食品包装阻隔性特征主要有：

1、 对外阻隔

　　所谓对外阻就是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能入包装内食品中。很多食品都需要用这种对外阻隔的材料进行包装，以保证在一定时间内达到保护食品原有风味目的。实际上，这种对外阻隔是防止食品受环境空间各种不良成发污染的包装措施，尤其对食品覆盖面广、市场大、销售和运输环境较为恶劣的场合重要。

　　对外阻隔是一种单向阻隔技术在食品包装上的应用，可使懈装内物品排出的气体向外渗透，而不让包装外的有关成份与物质向包装内渗入。

2、 对内阻隔

　　对内阻隔是通过包装容器阻止包装的食品所含气味、湿度、油脂及发挥性物质向包装外渗透，保护包装内食品的各种成份不溢出。

　　对内阻隔主要是对那些自身呼吸速度和呼吸强度很低的食品所要求的。而且这类食品在销售、运输、陈列所处的环境应较为优良，其环境空间无不利于食品储藏的物质和成份。

3、 互为阻隔

　　互为阻隔包含两种含义。一种是在大包装内的小包装食品，而且这种小包装食品各具特征，为防止不同特性的食品在包装中不串味，则必须要求内包装具有阻隔性。另一种是通过包装使包装内食品和包装内外各种物质不相渗透即包装内的物质不向外溢出，而包装外的各种物质也不渗入。

　　很多食品都需要互为阻隔性有，互为阻隔越好，其货架寿命就越长。互为阻隔性在不带活性的加工食品中非常重要。

4、 选择性阻隔

　　选择性阻隔是经过近些年的研究发现的。它要求根据食品的性能，利用包装材料，使内外物质有选择性地阻碍有关成份的渗透，让某些成份渗透通过，而外一些成份经阻碍不能通过。实际上是利用不同物质分子直径，使包装材料起到了分筛的作用。当某些物质的分子直径大于某个值，则该物质的分子便可阻隔；当分子直径小于某个值，则该物质便可通过。

　　有很多食品都需要选择性阻隔来达到其包装目的的。例如，果蔬类食品的保鲜就需要其包装具有这种特性。

5、 阻隔成分与物质

　　食品的品质是通过其自身的成份和加工方式实现并在有效的时间同将其风味予以保存体现出来的。如通过人的视觉、触觉味觉以及相关的仪器检测而得以体现。

　　影响食品储藏品质并需要阻隔的物质有很多。因食品种类和加工方法而异，主要有：空气、湿气、水、油脂、光、热、异味及不良气体、细菌、尘埃等，这些物质一旦渗透到包装内食品中，轻则使食品的外观产生变化，严重时会使食品变味，产生化学反应，形成有害物质，最终使食品腐烂变质。

6、 阻隔性要求应考虑的问题

　　阻隔性是保证襄品质的重要技术措施。对食品包装最重要的一点是包装材料与包装容器在具备阻隔性能的同时，还必须保证自身无毒，无挥发性物质产生，也就是要求自身具有稳定和结构成份。另外在包装工艺的实施过程中，也不能产生与食品成份发生化学反应的物质和成份。再就是包装材料与包装容器在储藏和转移过程中，不能因不同气候和环境因素的变化而产生化学变化。（待续）