臭氧果蔬保鲜包装技术的优势在于臭氧不仅能杀灭微生物，抑制新陈代谢，本身无残留和不会积累任何有毒物质，且在一定程度上可  ．降解果蔬表面微生物毒素及农药残留，还能够氧化分解果蔬生理代谢产生的催熟剂乙烯气体，防止老化作用。本文介绍了西红柿臭氧保鲜包装技术。

    新鲜西红柿在贮藏运输过程中腐烂变质的原因．主要有采后生理衰变和微生物侵染引起的腐 烂两个方面。西红柿采收后脱离了母体，虽然不能进行光合作用和累积营养物质，但采收后仍然是活着的有机体，还在进行着一系列的生命活动。采后代谢过程中产生的乙烯气体，是西红柿的催熟致衰剂，极微量的乙烯就能加速成熟衰老，逐渐失去商品价值。采收前，西红柿具有较强的抵抗力，不易被微生物侵染，但随着生命活动的进行，西红柿对微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，引起腐烂而失

  去商品价值。人们利用臭氧的强氧化和杀荫作用，快速分解西红柿贮藏环境中的乙烯，杀灭贮藏环境中的微生物，以达到延长其保鲜期的日的。目前利用的臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离予，负氧离子也具有抑制果蔬新陈代谢的作用。臭氧与乙烯发生化学反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂，从而达到防腐保鲜目的。

    臭氧具有强烈的杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌，赤痢菌、流感病毒等特别有效，1分钟可去除串达99．99％。高浓度的臭氧能杀死霉菌，低浓度的臭氧有抑制霉菌生长的作用。

    臭氧是一种强氧化剂，因此能够氧化许多饱和，非饱和有机物质。臭氧可氧化分解水体中的氰化物、锰、铁；硫化氢、亚硝酸盐及含氮有机物，包括腐殖质、叶绿素、氨基酸、胺类、硝基化合物等，甚至能降解西红柿表面的有机氯。有机磷农药残留。

    在西红柿贮藏库内，用臭氧处理可消除西红柿呼吸所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，从而降低果实的呼吸作用，延缓衰老。   

    而负离于的作用则是进入西红柿细胞内，中和正电荷，降低内源乙烯浓度，纯化酶活性，降低呼吸强度，从而减缓了营养物质在贮藏期间的转化。臭氧及负氧离子的共同作用所产生的生物学效应，使这一保鲜方法效果显著。

    臭氧消毒不需要其他任何辅助材料和添加剂。消毒进行时臭氧发生装置产生一定量的臭氧，在相对密封的环境下，扩散均匀，包容性：通透性好．克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题，达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的.另外,由于神经质灭菌广谱性,既可以杀灭细荫繁殖体、芽胞、病毒、真菌和原虫抱体等多种微生物，还可以破坏肉霉杆曲和毒素及立克次氏体等，同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。臭氧在环境中可自然分解为氧，这是臭氧作为消毒灭菌0j的独特优点。臭氧利用空气中的氧气产生，消毒氧化过程中，多余的氧原子<0>在30分钟后又结合成为分于氧(02)，不存在任何残留物质解决了消毒剂消毒时残留物的二次污染问题，同时省去消毒结束后的再次清洁。

    新采摘的西红柿组织鲜嗽，富含水分，仍然是活的机体，需要呼吸，内部仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化。同时，随着这些变化，其内部营养成分和食用价值也相应改变，当鲜果达到后熟时即失去耐贮性。此外，新鲜果蔬容易发生水分蒸发和结露现象。

    新鲜果蔬的呼吸过程就是从周围空气中吸收氧气后，细胞组织中的有机物在酶的作用下，被缓慢分解为二氧化碳和水，并放出热量，这一过程也是营养物质消耗的过程。西红柿离株以后通过呼吸过程，完成后熟作用，使果实的风味和生理特性发生一系列变化，对于改善鲜果的鲜性具有重要的意义。