二、速冻 
        
    个体速冻（IQF）是目前另一项融入消费者日常生活的食品技术。 
        
    在个体速冻技术诞生之前，冷冻水果、蔬菜和海鲜经常是以块状冰冻出现的，新鲜度、口味和完整性都有某些程度上的破坏。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze个体速冻设备，它大大提高了这类冷冻食品的质量和形象。 
        
    这项革命性的新技术帮助速冻食品不再结块，自然的降级过程，提高了速冻食品的新鲜度。 
        
    “食品可以散装速冻，也可以个体速冻，或不同种食品混合在包装内。”National Food Processors Assn的特殊项目及技术跟踪部门副总裁Jeff Barach解释说。Barach对个体速冻食品的质量大加赞赏，称这项技术简化了速冻食品分装的速度，提高了速冻食品的质量。“目前个体速冻技术主要应用在预制速冻快餐上，特别是一些特殊配方的快餐，包括低脂、低碳等。” 
         
     Graceland Fruit公司在这项技术的应用上则另辟蹊径。“我们公司一年前开始这项技术的尝试，主要将新鲜采摘的大个樱桃利用冻干缩小体积。”身为公司总裁兼CEO的Donald Nugent说。通过各种实验，Gracelance成为了一家专为食品生产商提供果蔬配料的供应商，他们采用的方法有好几种。 
         
    Graceland利用所谓Soft-N-Frozen工艺将水果和糖果混合在一起，天然稳定系统来凝固和控制水果内的水分，防止行成冰晶。这种工艺加工而成的水果配料并没有完全冷冻，仍然保持柔软，保持水果原来的形状和颜色。 
        
    和个体速冻的水果不同，这种水果几乎可以直接添加到食品中。Soft-N-Frozen工艺保存和水果的本色，巴氏灭菌法对水果进行了杀菌处理。 
        
    三、健康的环境 
        
    冷藏所用的温度比冷冻略为高了几度，主要指气调包装技术（MAP）。气调包装利用控制新鲜食品包装内部的温度来保持食品新鲜度，延长货架期。气调包装主要用于生鲜肉类及蔬菜。 
        
    气调包装使消费者能直观的感受到食品的新鲜度，而所看到的仍旧是托盘和塑料薄膜，这和消费者数十年来所常见的包装形式没有两样。 
        
    这项技术的核心就在于保持包装内混合气体处于最适宜状态，排出部分气体，而后封口。 
         
    “气调包装最大的问题就是混合气体的比例。”NFPA的Barach说，“此外还要选择适当的包装材料，塑料薄膜的透气程度必须合适，以便控制湿度。”

    要准确的控制这两个要素并不简单。气调包装技术的发展历史已经不短了，在反复试验中摸索和前进。举例来说，混合蔬菜采用的气调包装一直有变化。蔬菜总是在排出气体，而每种蔬菜的呼吸和湿度都不一样，所以对气调包装而言，还是有不少难度。 
        
    “你还必须考虑到安全因素。”Barach解释说，“例如蘑菇，你必须考虑到它的呼吸。所以蘑菇包装的薄膜上通常有些小洞。如果没有这些小洞，蘑菇可能会滋长一些有毒的细菌。” 
        
    有些食品的货架期最害怕氧气。除氧技术的诞生解决了这一难题。