如今大型超市和商业中心里的产品更替速度之快，就象一夜之间长大的蘑菇一样，尤其是超市里的冷冻及冷藏类产品，只有最具吸引力的产品才能抓住消费者的眼光。 
         
  消费者则把这个现象视作理所当然，很少想到，正是先进的食品科技才能有这么多令人兴奋的食品诞生。以下是目前食品生产商最常用的一些冷藏及冷冻技术。 
         
    一、冻干水果 
         
  冷冻虽然是核心技术，但在过去并不是冻干食品最常用的保存方法。冻干食品的加工过程可以概括为“三步曲”，从新鲜到冷冻再到货架。 
         
    冻干食品通过再水化可以变得跟原先一样的新鲜，这点是令人震惊的。经过冻干处理的虾经过烹饪慢慢鼓起，就象刚从海里打捞上来一样新鲜。冻干的果蔬再水化后更是惊人的接近新鲜果蔬。 
         
    如果你注意一下超市，会发现冻干水果已为谷物食品开辟了新的市场。而目前市场上从事冻干食品加工的企业已经经历了二代冻干食品了。
        “第一代冻干食品是为谷物食品加工的冻干草莓。”Oregon Freeze Dry公司总裁Herb Ashkenazy说，“而那是在41年前了。” 
        
    Ashkenazy说，任何事物的发展都需要切合的时机，冻干食品的时机已经来临。Ashkenazy的信念就是：对于一个企业而言，最重要的是必须在艰难的时代坚持生存，为机会的到来时刻做好准备。 
        
    如今，含有冻干水果的全新谷物食品已经深得消费者的青睐，而谷物食品再次得到振兴正是冻干水果的功劳。水蜜桃、草莓、香蕉、浆果，各种各样的水果都被装进了谷物食品的包装盒内。General Mills甚至雇佣了专门提供冻干食品配料的Oregon Freeze Dry，并将这个公司的名字印在产品包装上。 
         
     一时间冻干水果如此吃香，究竟原因何在？应该不是冻干食品的质量得到了大幅提高。Ashkenazy在Oregon Freeze Dry工作了整整21年，从来没有听说过对冻干食品的质量有所抱怨。那究竟什么原因呢？答案就是成本。 
        
    “目前我们公司的冻干食品产量增长非常快，”Ashkenazy说，“我为此感到非常自豪。公司的员工常年重复同样的事情，但只有在如今，工作得到了最大的肯定。” 
        
    冻干技术包括升华过程，这是我们在高中就熟悉的一种工艺，根本不需要操太多心。首先，产品采用低温冷冻，然后真空贮存，在真空贮存过程中，产品发生升华。升华除去了产品中的冰晶，冰晶直接从固体转化成了气体。在适当的时候利用加热能缩短升华的所需时间。低温冷凝盘把真空室内产生的冰晶气体重新还原成固体。 
        
    通过缩短升华时间，减少去冰时间，整个工艺的成本得到了控制。总的来说，设备的价格昂贵，运作成本也比较高。“你必须在大的真空室内投入大量的能量。”Ashkenazy说，“为了获取利润，你必须提高干燥的效率，提高每批处理的容量，减少损耗。” 
        
    Ashkenazy强调说，成本得到控制并不是冻干食品热销的最直接原因。生产成本从来没有成为冻干食品发展的障碍。加工1磅冻干草莓需要12磅新鲜草莓。“而你只要通过再水化处理，就能重新得到12磅草莓。”他说。如今，客户比以往更容易理解这一点。这要归功于冻干食品在市场上获得的成功，成功使得客户更愿意真正掌握冻干食品的特性。 
        
    “Kellogg采用了Special K，并添加了一些半个世纪前就有的东西，成功了打出了一记本垒打。”Ashkenazyshuo，“而今，我们不断向谷物生产商介绍冻干水果对他们产品的作用。冻干技术能将水果以干燥的状态长期保存，对质量没有丝毫影响。水果虽然变成了干燥状态，并且保存了相当长的一段时间，但风味、外观、香气没有变化。最重要的是，冻干水果赋予了谷物食品全新的风味。” 
        
   正是这些冻干水果扭转了谷物食品发展滞缓的劣势。Ashkenazy说，“我一直认为，冻干技术是所有食品保存方法中最没有被充分利用的一种技术。”