（2）超高温灭菌乳的包装无菌包装是超高温灭菌乳能在常温下长期存放的保障，高温短时间灭菌是它的前道工序。无菌包装需要高韧性、高弹力、高密封性及高耐磨能力的包装材料及与之配套的包装机械，保证罐装前包装材料的预灭菌及包装后内容物无二次污染。产品不须冷藏，不须二次蒸煮即可有较长的贮存期。消费者不必天天买乳，可一次性小批量购货。目前，超高温灭菌乳的包装容器主要有复层塑料袋和复层纸盒两种形式。

　　①复层塑料袋三层复合袋包装的超高温灭菌乳常温下可保质1个月，若五层复合袋能在常温下保质3～6个月。目前，这种形式的包装销量在增长。

　　②复层纸盒复合纸盒包装容器使用的包装材料有纸板、塑料和铝箔。在纸的两面复合塑料或用塑料、铝箔覆盖。形状有四角柱形、圆筒形、四面体形、砖形和金字塔形等。代表性的产品有美国的Purepack、西德的Zupack和瑞典的Tetrapack（利乐包）。Purepack是历史上最早的纸容器，由美国Excell公司1935年开发，形状为直立方体，上部呈屋顶形，容量在236～400毫升之间。Zupack为直立的长方体，上部两端呈耳状伸出，容量在200～1000毫升之间。Tetrapack有不同类型，三层包装膜中间为牛皮纸，两面覆盖一层聚乙烯膜；五层包装膜有两种，一种为从外向内依次为蜡层--牛皮纸--聚乙烯--铝箔--聚乙烯，另一种为蜡--牛皮纸--聚乙烯--牛皮纸--聚乙烯。现在的利乐包为七层材料。五层和七层包装均可用于超高温灭菌乳。各种包装容器的形状见图4-17a、4－17b。

3．酸牛乳及酸乳饮料的包装

　　（1）酸乳的包装酸牛乳分为两大类，一类为传统的凝固型，另一类为搅拌型。凝固型酸牛乳的灌装在发酵前进行，搅拌型在发酵后。

　　凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，现在塑杯装酸牛乳已占据了很大市场。瓷罐是一种传统的酸奶容器，笨重而且卫生不易控制，但有些消费者尚对其情有独钟，比如北京的一些老消费者，因此尚未淘汰。玻璃瓶因透明度较高，在生产线上可控制其清洁度，但因洗瓶间投资较大，且难以与现代化灌装设备配套，新上的酸奶生产车间，也不再采用这种包装。塑杯包装是目前酸奶包装的主流，考虑到环保要求，也有采用纸盒包装形式。凝固型酸奶的包装规格有227克和250克两种。

　　搅拌型酸奶多用塑杯和纸盒，它适合生产规模大、自动化程度高的厂家使用。容器的造型有圆锥形、倒圆锥形、圆柱形和口大底小的方杯等多种形式。圆锥形适合用调羹食用，消费者看到的产品表面积大，但宣传印刷不易看到；倒圆锥形适合维持酸奶的硬度，印刷明显，小盖封口卫生较安全，对震荡有保护作用，尤其适合凝固型酸奶。

　　包装规格有160毫升和200毫升两种。

　　制造塑杯的材料有聚氯乙烯树脂（PVC）、PVC/聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚苯乙烯树脂（PS）、高密度聚乙烯（HDPE）或萨伦（Sanlon）等。塑料容器包装有一主要问题，即有害低分子混合物（主要是成型时的加工助剂）从塑料容器中向产品中转移，产品与包装材料接触时间越长，这种现象越严重。

　　酸牛乳出售前应低温条件下于2～8℃，贮存时间不应超过72小时。运输时应采用冷藏车。若无冷藏车，须采用保温隔热借施。

　　（2）酸性饮料的包装所有用于消毒牛乳包装的材料均可用于酸性饮料的包装。但酸性饮料制造成本低，销售价格低，属大众消费品。因此，要考虑包装材料的低价格问题。

　　贮存期：10℃以下贮存，聚乙烯袋软包装1～3个月，塑瓶包装3～6个月。

（待续）