2  结果与讨论

    《中华人民共和国卫生部食品检查方法——理化部分》按照挥发性盐基氮值的大小对肉的新鲜程度作了分类，鲜肉、次鲜肉和变质肉的挥发性盐基氮值分别为：≤15mg／lOOg、≤25mg／lOOg、>25mg／100g。此外，根据GB2708-1994的规定，挥发性盐基氮值≤20mg／100g为符合卫生标准的羊肉。

    实验点的数据为5个平行实验数据的算术平均值，以使实验数据更加趋于真值。根据已有的实验数据采用拉格郎日法进行插值计算，对图1和图2的曲线进行平滑处理，使挥发性盐基氮值(x)随贮存时间t变化的规律更加直观化，以利于数学模型的建立。

2．1  建立包装羊肉货架寿命的数学模型  
 
    表1、2分别为对新鲜羊肉进行真空和充气(C02)包装时与贮存时间t对应的挥发性盐基氮值(x)，x1、x2和x3分别为使用包装材料PE、PET和PA时羊肉的挥发性盐基氮值。图1，和图2为X与t的关系曲线。

    通过一元线性回归得到回归方程(见表3)，经相关性检验，在4℃贮藏温度下，挥发性盐基氮的对数值与贮存时间线性相关，挥发性盐基氮值(x)与贮藏时间t呈指数关系：x=Aebt

    使用9检验对表3中的回归方程进行显著性检验。方差分析结果(见表4)显示，除PE真空包装在95％水平上显著外，其它回归方程均在99％水平上显著，再次证明lnX与t线性相关。

   (待续)