一、糖果包装   

    蜡纸是一种传统的以扭结方式包装糖果的包装材料；单向拉伸PVC是典型的以扭结方式包装糖果的塑料薄膜。但这两种包装材料及其包装方式由于防潮和保香性能差而渐渐地退出了这一市场。枕式袋包装因为密封性较扭结包装好，加之可选用阻隔包装材料以起到防潮、防湿、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味较浓的糖果要求有较好的保香性能。   

    糖果包括硬质糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、巧克力制品等。硬质糖果是以白砂糖和淀粉糖浆为原料，经浓缩而成的硬、脆无定形糖块。这类糖的特点是含水率极低，很容易吸收空气中的湿气而引起返沙，所以宜用枕式袋包装而不宜用扭结包装。乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以细小的球滴分散在体系中，在常温下有一定的硬度，但受热极易变形，分散的脂肪容易扩散到糖果表面，所以包装时除了考虑防潮外，还应防止形体收缩、香味流失、脂肪被氧化，最好的包装应选用阻氧、隔紫外线(特别是短波紫外线)、保香的材料并以枕式袋方式包装。   

    推荐的包装：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。   

    二、蛋糕包装   

    蛋糕这类食品的特点是：高油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖、所以包装必须达到以下功能。   

    1．防油脂氧化：不饱和油脂易被空气中的氧所氧化，其结果是不饱和键断裂，表现为脂肪酸败，酸败的脂肪会发出刺喉的哈喇味，这是因为脂肪酸氧化分解形成了低分子脂肪酸，如己酸、辛酸就是这种哈喇味。这严重影响蛋糕的品质。   

    2．持水量稳定：蛋糕失水会变硬，影响松软性；蛋糕吸水会增大水的活度，这有利霉菌的繁殖；水分量增大时，蛋白质可能产生水解，特别是在有氧气存在下，蛋白质的水解会很快，水解产物有腥臊味。水分变化会在糖化酶的作用下会产生酒味。   

    3．香味：蛋糕制作过程中加有香味剂，这不仅是增加蛋糕的口感，也是为了掩盖鸡蛋的蛋腥味。为了使这些香味剂的香味不致随贮藏期延长而流失，保香是必须的。   

    4．紫外线，特别是短波长紫外线不仅会促使油脂氧化导致油脂酸败、变色、腐败，而且也会引起天然色素的褪色与变色。普通透明薄膜的紫外线透过率极高，几乎起不到阻隔红外线作用。PVDC、PET虽然透明但有很好的防紫外线(特别是短波红外线)透过能力，如果配以适当消光，使之具有阻挡蓝色光的效果，这样的包装比较合适，既达到了一定的食品可见性，又做到了保质、保香。   

    5．包材推荐 

 

 
   消光KPET／CPP(PE)复合膜最好，其次是消光KOP／CPP(PE)复合膜。可用脱氧包装，也可用充氮(实际上充氮气与二氧化碳混合气体)。不建议用BOPP／CPP或PET／CPP复合膜，因为这些复合膜既无阻氧性能，也没有保香、防紫外线功能。  

    (待续)