食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 包装储运技术 » 食品包装技术 » 正文

冷却肉的冷却及其包装技术研究六

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-09-16
4.2.3 托盘包装 取样方法、检验方法:同真空包装实验 包装材料:采用聚苯乙烯托盘,配以无毒聚氯乙烯自粘薄膜。 实验结果:冷却肉的托盘包装简单、实用,且成本较低。但由于此包装不阻隔空气,使冷却肉的保质期大大缩短。 综上所述,三种包装形式对冷却肉的感观特性和保质其均有不同影响。真空与充气包装可有效延长保质期,在初始菌数同为104cfu/g时,真空包装和充气包装分别比托盘包装的保质期延长了5天和7天。“警戒”判定标准:颜色厌暗,质地无弹性,有异味,细菌总数越过106cfu/g。

表4 冷却肉各种包装形式的优缺点比较


     4.3 关于包装材料

表5 包装材料


注释:NY尼龙,PE聚乙烯,KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯,EVA乙烯醋酸乙烯,IONOMER离子交联聚合物(沙林),PVDC聚偏二氯乙烯,EVOH乙烯-乙烯醇聚合物,PET聚酯,HIPS耐冲击聚苯乙烯,PVC无毒聚氯乙烯 为了满足各种包装形式的需要,须选择不同的包装材料。包装材料有单层和复合两大类。冷却肉的真空和充气包装要求有很好的阻隔性,一般采用复合材料。复合材料中的阻隔层主要是尼龙、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等,热合层主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4现阶段冷却肉包装形式的确定

     通过研究不同包装形式对冷却肉肉保质期及感观特性的影响,并对包装费用进行核算,我们得出结论:真空包装保质期长,运输方便,包装费用适中,但产品颜色暗红,影响商品价格;充气包装保质期长,感观特性良好,但包装材料和专用设备费用较高(设备费用在100~200万元);托盘包装经济实用,操作方便,但产品保质期较短。因此,结合目前国内的实际情况,我们建议,分割剔骨后在工厂制成真空大包装,冷藏运输到商场后,再拆除真空包装,制成托盘小包装。这样即有利于保证冷却肉的保质期,方便运输,又有利于零售时冷却肉回复鲜红颜色。

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.200 second(s), 63 queries, Memory 1.05 M