表4 冷却肉各种包装形式的优缺点比较
4.3 关于包装材料
表5 包装材料
注释:NY尼龙,PE聚乙烯,KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯,EVA乙烯醋酸乙烯,IONOMER离子交联聚合物(沙林),PVDC聚偏二氯乙烯,EVOH乙烯-乙烯醇聚合物,PET聚酯,HIPS耐冲击聚苯乙烯,PVC无毒聚氯乙烯 为了满足各种包装形式的需要,须选择不同的包装材料。包装材料有单层和复合两大类。冷却肉的真空和充气包装要求有很好的阻隔性,一般采用复合材料。复合材料中的阻隔层主要是尼龙、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等,热合层主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。
4.4现阶段冷却肉包装形式的确定
通过研究不同包装形式对冷却肉肉保质期及感观特性的影响,并对包装费用进行核算,我们得出结论:真空包装保质期长,运输方便,包装费用适中,但产品颜色暗红,影响商品价格;充气包装保质期长,感观特性良好,但包装材料和专用设备费用较高(设备费用在100~200万元);托盘包装经济实用,操作方便,但产品保质期较短。因此,结合目前国内的实际情况,我们建议,分割剔骨后在工厂制成真空大包装,冷藏运输到商场后,再拆除真空包装,制成托盘小包装。这样即有利于保证冷却肉的保质期,方便运输,又有利于零售时冷却肉回复鲜红颜色。