1.2软罐头的包装形式

  软罐头的包装形式，通常有蒸煮袋、蒸煮盒(罐、盘)、结扎食品三种。我国目前主要开发蒸煮袋和结扎食品两种形式。

  1.1.2蒸煮袋蒸煮袋多为长方形的袋，四边都经热焊封，可分为透明袋和不透明袋。用蒸煮袋包装的食品种类多，大多数为肉食品、调味品、水产品、饮料等。蒸煮袋的复合材料及封口部分要求不能因为热处理而发生剥离和降低强度，袋内层密封面之间不发生粘连，包装尺寸稳定。蒸煮袋的包装材料通常采用表1中材料复合，一般有3～5层，多者可达9层。外层是聚酯，起加固和耐高温的作用；中层是铝箔，增强避光性、防透气、防透水；内层是聚丙烯，有良好的自封性能和耐化学腐蚀性能。典型结构如图1所示。

①层：聚酯层(外层)；④层：内层粘合剂；
②层：外层粘合剂；⑤层：聚丙烯层(内层)
③层：铝箔层(中层)；
图1蒸煮袋各层复合示意图

  1.2.2蒸煮食(罐、盘)有些食品需要保持一定的组织形态，此时可选择这类包装。蒸煮盒具有一个刚性或半刚性的底盘和一个可密封的软盖，因为盘式包装的软盖是由较薄的材料制作，它具有蒸煮袋的一些特点；但是因为软盖较薄这就要求在选择材料时考虑包装材料是否具有良好的阻隔性能，能否承受高温杀菌时盒内外的压力差。

  1.2.3结扎食品火腿、香肠等常用结扎包装，这类食品采用高隔绝性聚偏二氯乙烯(PVDC)单层薄膜包装，杀菌后产品外观坚挺、紧密。

2 包装材料对内容物质量的影响

  软罐头的内容物从灌装、充填开始就与包装材料接触，直至被消费者食用。在这一过程中，包装材料可能在很多方面影响内容物质量。

  2.1材料对内容物的影响

  2.1.1材料质地的因素作为软罐头的包装材料，因为直接与内容物接触，所以绝对不允许污染食品，不允许释放有毒物质，不允许与食品成分发生反应。因此，在选择内层包装材料时，除了要考虑食品的特性，还要考虑所选包装材料的质地，某种包装材料其高分子化合物本身不易转移到食品中，也不与食品成分发生反应，但是它的游离单体及裂解物可能会溶入食品中，进入人体后造成危害，使人体致变。例如，聚氯乙烯(PVC)是一种常用的食品包装材料，它透明度高，对氧和气味物质的透过率较低，阻油性能、力学性能均很好，且具有良好的着色性、印刷性和热封性，但是其单体对人体有剧毒，它的毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏。因此，聚氯乙烯在安全性方面存在较多的问题。

      2.1.2复合材料生产工艺的因素复合材料通常由两种或两种以上的塑料复合塑料与纸复合或塑料、纸与铝复合，结构见图1。目前常用的复合方法有层合法、涂布法和共挤法，在进行复合时，除了要选择合适的复合材料还要选择恰当的粘合剂。如果粘合剂选用不当、固化周期不合理或者溶剂没有挥发完，很容易发生脱层和褪色现象，从而影响食品质量。

  2.1.3包装材料的卫生因素在进行灌装、充填之前，必须确认包装材料是安全、卫生的，即包装材料上不许沾有异物(头发、线头、昆虫等)、微生物等。包装材料上沾有的异物是后工序难以消除的，势必影响食品质量，严重的危害消费者的生命安全。至于微生物，因后面有杀菌工序，这一危害可能会被消除，但是杀菌条件因此可能要改变，影响食品的色、香、味及营养成分；但是，如果包装材料上沾有某些微生物的芽孢或产毒菌产生的毒素，其后果是非常严重的。

(待续)