一、前言

    随着社会生产和科学技术的发展，食品包装方法屈出不究，花样繁多。食品包装的目的，主要是保护食品免受化学物理和微生物因素的影响，保证食品的营养万分和固有的质量不变，从而保障了消费者的身体健康。此外，包装的食品给运输、贮存、销售和使用提供许多方便条件，同时促进了销售。合理的食品包装可延长其贮存期和货架寿命，在极大程度上减少了食品的变质倾向，从而降低了食品的败坏和损耗。

    食品的品种繁多，特性各异，不同的食品，其腐败机理各不相同，因而具有不同的包装要求。

    本文从研究食品的包装方法出发，采用先进的数据库软件FOXPRO，建立一个食品包装方法的数据库，再根据数据库的特点，对食品包装的特点进行分析，得到较为规范的数据，以利于解决食品品种繁多，包装方法各异，但无数据可循的现状。本文为研究食品包装方法的技术人员提供了较全面、较系统的设计思路。对于改进食品包装技术，延长食品的贮存期和货架寿命，减少食品的变质倾向，降低食品的败坏和损耗有更为积极的意义。另外，也有利于对食品包装工业的规范化管理和对未来包装工程网上数据库提供基础。

二、食品包装的必要性

    分析各种环境因素，对食品质量的影响如下：

    1.光线对食品的影响

    光线对食品营养万分的影响是很大的，它会引发加速食品中营养成分的分解，造成食品的腐变反应。

    2.温度对食品的影响

    温度对食品中微生物增殖的影响，对食品腐变反应速度的影响，都是相当明显的。尤其辅之以适当的温度和氧气等条件，则食品受温度的影响程度更是值得重视。

    3.氧气对食品的影响

    大气中的氧对食品中的营养万分是有相当的破坏作用的。所以许多食品要求尽量减少与氧气接触，或者防止氧气透过包装连续地与食品接触，空气中氧气对食品的作用主要造成食品中油的氧化腐败，蛋白质的破坏变质，同时破坏食品中的某些维生素。

    4.湿度和水分对食品的影响

    食品吸收水分以后，不但会改变和丧失它的固有性质，甚至容易导致食品的氧化腐变反应，加速食品的腐败。

5.微生物对食品的影响

    微生物对食品的影响是不言而喻的，食品包装的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，从而延长食品的保持期，保证其使用价值。

    综合以上关于光线、温度、氧气和湿度、微生物等外界因素对各类食品的有害影响，必须采取科学的、有效的方法予以排除，保证食品在流通过程中质量稳定不变，更有效地延长食品的贮存期，把新鲜可口的食品送到消费者手里，保证消费者的身体健康。