4、试验结果与讨论

    试验结果如图1-3及表五。

    根据结果，大米采用DE 编织袋包装，在室温下只经2个月左右，外观质量即为4级以下，不能食用。采用真空充气包装，保鲜期明显延长，达6 个月以上。保鲜期长短与所使用的包装材料种类、气氛组成及储存温度有密切关系。由图1、表五可以看出：充CO2保鲜效果最好，抽真空、充N2保鲜效果差不多。这是因为大米有吸附CO2的能力。而CO2能有效抑制呼吸，防止脂肪分解和氧化，当大米吸附CO2后即处于冬眠状态，故能有效延缓陈化，从而延长保鲜期。由图2可以看出：采用LDPE，保鲜期比采用PE/ PA/PE包装小得多。这是因为LDPE 虽阻湿性较好，但透气性大，包装内CO2向外扩散，外界O2向里扩散，从而使包装内CO2浓度降低，减弱CO2作用，包装内O2浓度增大，促进脂肪分解氧化。故大米包装应选择阻隔性能好的复合材料。现有的复合材料种类很多， 如PET/PE PET/CPP KOP/PE PP/PVDC/EVA PE/PVA/PE等等，可根据具体情况选用。图4 结果表明：在高温高湿条件下，大米变质速度明显增快，这是因为高温促进大米发热、霉变，高湿使大米水分含量明显增加，高于其安全水分含量， 促使大米的陈化。低温能在一定程度上阻止微生物繁殖和减缓大米的陈化，但笔者认为PE/PA/PE室温包装保鲜期已达7个月以上，无须再低温储存，浪费能源，占用有限的冰箱空间。

5、小结

(1)采用真空充气包装，大米保鲜期明显延长。

(2)采用PE/PA/PE薄膜袋充100%CO2，保鲜效果最好，在室温下储存，7个月后仍有较好的大米品质。

(3)真空方法简便，成本低，但袋子外型干瘪，不如充气包装美观；真空包装与充气包装效果差不多。