关键词 保鲜技术 可食用膜 果蔬

    果蔬中含有丰富的蛋白质，其中大部分是维持人体正常生理机能、维持人体健康不可缺少的部分。但是由于其生产成熟的季节性强，收获后供应的时间较短，无法实现新鲜果蔬的周年供应。因此，果蔬保鲜问题一直成为人们和社会所关注的焦点。为了解决这一问题，多年来各国学者致力于果蔬保鲜方面的研究，取得一定成果。

1 果蔬保鲜技术

    就日前世界范围来讲，果蔬贮存保鲜技术主要有以下儿种:低温保鲜贮藏技术、气调保鲜贮藏技术、低气压保鲜贮藏技术、辐照保鲜贮藏技术、电磁保鲜贮藏技术、涂膜保鲜贮藏技术、化学保鲜贮藏技术、基因工程保鲜技术

I.1 低温保鲜贮藏技术

    在国内外已有较长的历史和成熟的经验，它是现在主要使用的技术。此技术是在一个适当的绝缘材料建筑中，借助机械冷凝系统的作用，将库内的热量传递到库外，使库内的温度降到果蔬贮藏所要求的实际温度，以延长果蔬贮期限制川机械冷藏不受外界环境条件的影响，可终年维持冷库内所需的低温，冷库内温度、相对湿度以及空气的流通都可控制调节。另外，低温贮藏的果蔬对低温的耐受能力增强，能抑制耐高温病原菌的生长121但是采用低温保鲜耗能较高，需要大型的机械设备，一次性投资大资金回收期长。而且长时间贮藏会引起某些果蔬的生理伤害，耐低温细菌、病毒可以繁衍滋生，影响食用安全

1.2 气调贮藏技术

    此技术是被认为最好的贮藏技术。包括人工气调贮藏CA(Controlled-atmosphere storage)和自发气调贮藏MA(modified-atmosphere storage).果蔬
的CA和MA贮藏能减弱水果的呼吸活性，减少重量损失，延缓成熟和软化，使一些生理紊乱和腐烂降到最小。CA技术是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷装置，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的二氧化碳和湿度，并及时排除贮库内产生的有害气体，从而有效的降低所贮果蔬的呼吸速率，以达到延缓后熟、延长保鲜期的目的.CA技术在国外已推广应用，但CA技术对设备和成本要求高，因此国内外均看好MA密封小包装气调技术(MAP), MAP是利用果蔬的呼吸作用使袋内的CO2玉浓度升高，O₂浓度下降当果蔬放出的CO₂和吸人的O₂的速度与气体透过薄膜的速度相等时，袋内的CO₂和O₂的分压就不在发生变化，如果该混合气体符合或接近该果实贮藏适宜的气体条件，就起到自发气调作用

l，3 低气压保鲜技术

    此项技术是目前被专家和业内人士认为比较满意的果蔬贮藏技术，是由美国人首先提出的。它是通过降压，使贮藏室空气中氧含量降低到只能维持贮藏物最低限度的呼吸需要，使贮藏物呼吸代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度，从而保持原先的新鲜状态。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低压保鲜其压力大小根据果蔬特性及贮藏温度而定。气压一般在l00mm汞柱以下，最低为8mm汞柱，温度控制在-1℃一13℃ ,空气的相对湿度一般在90%以上。该方法较好的解决厂贮藏物品的失重、萎蔫等问题，贮藏期一般要比冷库延长3倍，而且出库后的货架期也有所延长减压贮藏也存在不足，对生物体来说，减压是一种反常的逆境条件，会因此而产生新的生理障碍，发生新的生理病害，而且产品对环境压力也会产生反应，如急剧减压时果实裂开，后熟不好，味道和香气较差

1.4 辐照保鲜技术

    辐照技术是一项很有前途的技术。它是利用电离辐射来干扰基础代谢过程，延缓果实的成熟衰老。电离辐射能抑制某些果蔬的发芽，可以杀灭食品表面的病菌，还能穿透整个食品，并杀灭已透人食品内部的病原菌，减少果蔬的病害，从而延长果蔬贮藏寿命。目前，世界各国已经采用的用于食品辐照的辐射源有:Y辐射源是由Co60和137艳核裂变产生的、加速电子和由加速电子转化的X射线。在果品上的应用以Co60最为常见。用Co60射线照射果蔬之前，必须事先进行保健性试验，以保证照射食品的安全。并且使用剂量要恰当。另外，该技术需要与其它贮藏技术结合起来，才能达到长期贮藏的目的

1.5 电磁保鲜技术

    电磁保鲜是高压静电场中的电子受电场力的作用放电，产生负氧离子和臭氧，果实中的电荷与负离r中和，使其生理活动假死，呼吸强度减弱，有机物质消耗减少来达到保鲜作用。臭氧本身就有消毒、杀菌作用，能灭灭果实表面的微生物及其分泌的毒素，抑制和延缓有机物质的水解，从而延长果实的保鲜期。电磁保鲜用于果蔬贮藏是一项新技术，这方面试验研究还较少，特别在作用机理方面，有待进一步探讨。