2.2 涂膜保鲜剂的作用特点

2.2.1 发挥气调作用研究显示，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，都可延缓果蔬的完熟。气调保鲜技术就是该理论的成功应用。涂膜保鲜剂在果蔬表面形成一层具选择通透性的保护膜，由于果实自身的呼吸作用，使整个果实处于一种自发调节的微气调环境，达到果蔬保鲜的目的。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品质，便于果蔬流通果蔬保鲜在很大程度上可以说是保持水分。果蔬失水超过5 %,，其商品和食用价值大大降低甚至丧失。果蔬经涂膜处理后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用;另一方面，由于保护膜具有吸水保湿性能，可减少水分的散失，使果蔬处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持果蔬的新鲜度

2.2.3 美化产品外观，提高果蔬的商品价值涂

   膜处理后，一方面可增加果蔬的光泽，美化产品的外观，提高产品的档次和商品价值:另一方面果蔬涂膜对减轩果蔬表皮的机械损伤有一定的保护作用。

2.2.4 与杏通保鲜剂相比可发挥保鲜增效作用

    均匀分散J-保护膜中的保鲜功能主剂，能均匀、持续地发挥保鲜功能，特别是保护膜具备缓释功能时，将最大限度地发挥功能主剂的作用。

2.2.5 涂膜保鲜剂能有效防止病原微生物的侵染。

    保护膜可抑制果实表面已附着的菌种的繁殖，防止果蔬由于菌类感染而腐烂变质，同时，保护膜还能抵抗外面浮游和散落的病菌对果实的二次感染。

2.3 果蔬涂膜保鲜剂的成膜剂

    成膜剂是果蔬涂膜保鲜剂的重要组成部分，研究和应用的品种繁多，趋向是寻求天然、多功能的成膜剂。理想的膜的材料应有一定粘度，易于成膜。形成的膜均匀、连续、具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬外观水平。无毒、无异味与食品接触不产生有害物质。

常用的涂膜材料主要有:

    以植物多糖或动物多糖为基料的可食用膜主要有化学改性纤维类，以淀粉为基料的多糖类，以糊精为基料的多糖类，褐藻酸钠，鹿角，菜胶，果胶，微生物多糖等。以蛋白质为基料的可食用膜主要有乳清蛋白膜，大豆分离蛋白，玉米醇溶蛋白，小麦面筋蛋白，骨胶原，明胶，卵白蛋白和鱼肌原蛋白等。以脂类为基料的可食用膜主要有乙酞单甘脂，天然蜡，表面活性剂。复合型可食用膜蛋白质一脂肪一淀粉复合膜，玉米淀粉一海藻酸钠或壳聚搪复合膜等。随组成成分种类、含量的不同，性质各异。微生物共聚聚醋可食用膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂为原料，通过微生物发酵产生的3-经基丁醋 ,3一经基戊酸、4-经基丁醋、己内醋等通过聚酷制成可食性包装膜。

2.4 果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。

    浸涂法是将涂料配成适当浓度的醉液，将果实浸人，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实L辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂膜料。喷涂法即用机器在果实表面喷上一层均匀而极薄的涂料
 
3 结束语

    世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。当前国内外贸易需要商品有较长的市场时期，有少数发达国家正在寻求一种技术，来取代传统耗资大的保鲜技术。本文提到的涂膜保鲜技术正符合这一点。它耗资小，通过改变果蔬周围的气体环境，进而影响其质量，延长货架期。果蔬涂膜技术的研究是一个相对活跃的领域，在国外的食品工作者们对于膜的性能、结构、成膜的最佳条件和配方进行分析、研究，并积极寻找新的类型的膜。但在我国，对膜本身性能研究不多，主要着眼于膜的应用研究卜。膜技术的基础和应用方面，还有很多有待研究。由于当前的消费趋势是朝向无添加剂的饮食结构，因此，可食用膜应用于果蔬保鲜前景不可限量。