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1 水果
1)保质要求
新鲜水果是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充，而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3～5天(草莓,荔枝,龙眼,樱桃等),多则10天半月（桃、梨、葡萄等）就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。因此，果实采后应尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的抗性和风味品质。
2)技术进展
水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度，减少乙烯的生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和色泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。自发性气调薄膜包装(MAP)是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装,它具有透明?透气和保湿等特点,被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装?MAP具有气调平衡的特性，它能有效地将氧气和二氧化碳浓度控制在3%～10%,从而有效地抑制酶褐变和病菌生长,减少水分损失。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性，减少袋内氧气含量和增加二氧化碳浓度，达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快,在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40%和25%。
2 鲜肉
1)保质要求
我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉的总产量约占世界总产量的三分之一。存在屠宰工艺落后、私屠乱宰现象严重、卫生质量差等问题，与世界上发达国家相比有着较大的差距。
生肉毕竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，也应讲究在储、运、销等环节过程中的卫生安全，否则会受到污染而影响消费者的健康。生猪、生牛、生羊、生鸡实行售前包装，应该说是一种有利于生肉卫生安全的积极举措。实行生肉售前包装，其意义就在于能为生肉的卫生、安全以及广大消费者的身体健康起到积极的作用。
2)技术进展
上个世纪90年代中期出现在美国市场的MAP鲜肉包装,如今也出现在国内?MAP的好处有：保证卫生、降低整个商品成本、降低物流费用、延长鲜肉保存期等。MAP是“鲜肉充气包装技术”的简称。它于上个世纪90年代中期出现在美国，目前在欧洲比较流行。
日本中央化学株式会社是首家在我国提供此包装系统的企业。它将市场定位在大中城市，面向大中型肉类加工企业。MAP包装系统有以下几大优势:通过在鲜肉类的加工现场进行包装,可保证对于消费者来说最为重要的食品卫生;可将货架期延长3倍以上;传统鲜肉包装中充填的是氮气,而MAP充入80%的氧气和20%的二氧化碳，氧气保持了肉类色泽鲜美，而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活，这样有效地延长了保质期。普通包装的鲜肉两三天后便已开始变质，而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右,到期没卖出只能废弃,而采用此包装可在较长时间内保证售出肉类的新鲜度,从而减少浪费?采用MAP包装，可降低配送频率，节约物流成本。
