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关键词：真空度；食用品质；大米包装
众所周知，包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及对商品的储运、销售、使用都起着重要的作用。对大多数产品而言，没有包装，就不成为商品。追求包装的科学性、多样性、艺术性、经济性已经成为时代的潮流。但我国的粮食包装从包装材料、包装技术与方法及包装结构等方面多年来一直举步不前，和世界先进国家相比有很大的差距。商品粮在流通过程中存在很大的问题，因此研究粮食包装是非常重要的。真空包装技术虽对大米有一定的保鲜作用，但在流通过程中容易破袋。据郑州销售市场和生产厂家进行调查可知，大米真空包装在流通过程中的散漏率高达30％ ，给企业和消费者都带来一定的损失和麻烦，所以大米真空包装技术亟待改进。目前国内尚未见到如何解决大米真空包装破袋方法，本文就真空度对大米真空包装的研究作一些实质性的探讨，以期望对大米的销售包装提供参考。
1 实验材料、设备与检验方法
为研究大米真空包装不同真空度对大米品质的影响，对大米真空包装进行贮存模拟试验。
1，1 贮存环境的确定
在实际生产中，大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中，这中间经历的时间大约为40～50天，所以在贮藏模拟试验中贮存时间确定为50天。
大米的生产和销售在任何季彳j都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，在模拟试验中，以最恶劣的贮存条件为依据，以郑州的夏季为例，平均温度为35℃ ，平均相对湿度为75％ 。我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有SU,v的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为35℃ ，平均相对湿度为75％。
1，2 实验原料
市售东北大米。
1，3 包装材料
为使实验更接近真实情况，包装材料选用河南方欣米业真空包装所用的包装材料，高阻隔性能的PP保鲜膜。
1，4 主要设备
DBF一800多功能自动封口机；DT3000电子天平；DZQ400／2SA多功能真空充气包装机；DHP一500型电热恒温培养箱。
1，5 实验方法与过程
1) 包装袋的制备。
根据实验的要求，用高阳隔性的PP保鲜膜制成160mm×200 mm的包装袋100个。封口的热封温度为150℃，热封时间为3s。
2) 称量。用电子天平对大米进行定量，每袋大米的净重为300g，共计100袋。
3) 真空包装。用DZQ4OO／2SA多功能真空充气包装机对已经定量的大米进行包装，真空度的调节用抽真空的时间来控制。在抽真空的过程中要记录真空表的读数。在真空度的选择上，企业所使用的真空度为一0．07—0．09Mpa，参考企业所使用的真空度，真空度的选择为一0．09 Mpa、一0．07 Mpa、一0．06 Mpa、O．045 Mpa、0 Mpa。把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间，观察包装袋是否漏气，挑选包装完好的大米放入培养箱中进行储藏实验。
调节DHP一500型电热恒温培养箱的温度为35℃，待温度稳定下来方可放实验品。因为培养箱无法保证恒定的相对湿度，根据经验，在温度为35~(2时，饱和食盐水的相对湿度为75％ ，因此湿度可以用饱和食盐水来进行控制。具体操作如下：将食盐倒入托盘，加适量的水，直到食盐达到饱和，将饱和的食盐水放入培养箱中，待温湿度恒定后，把包装好的大米放入培养箱中进行贮藏模拟实验，贮藏的时间为5O天。
1．6 检验方法
每隔10天取出真空每种真空度大米2袋，1袋用于大米食味检测，一袋用于大米成分含量检测。
蒸煮实验按GB／T15682—1995进行；脂肪酸按GB5510—85方法测定；还原糖按GB5513—85方法测定；含水量按GB5497—85方法测定。
