民以食为天，食品工业在发达国家和正在崛起的中国都是工业产业部门的第一支柱产业，我国的食品工业1988年产值为1342亿元，1998年产值为5900亿元，在我国产业部门中率先实现了产值翻两番的目标，2003年食品工业产值达到12390亿元，如加上餐饮业6000亿元，食品工业总产值达1．8万亿元，连续8年为我国工业产业部门产值第一。
 
     食品工业的飞速发展推动了我国农业、养殖业的发展。农产品深加工的关键是发展食品工业。食品工业的发展对解决提高农民收入、农业产业结构调整、农村富余劳动力起到至关重要的作用，同时推动了我国的包装行业、机械行业和运输行业。
 
     我国食品工业54年的发展历程大致可分成三个阶段：
 
 第一阶段  短缺经济，食品是定量、发票证，对食品的要求只要满足有糖、面、油即是不差的食品，包装主要是纸、纸袋和玻璃瓶。
 
 第二阶段  温饱型经济：食品琳琅满目、丰富多样，包装呈现多样化，有纸、玻璃瓶、塑料。
 
 第三阶段  转型经济：全国人民由温饱型向小康转型，对食品要求提高，要求食品好吃、方便、功能、安全。
 
     随着我国人民生活水平不断的提高，对食品的质量要求也越来越高，导致越来越多的人关心食品的安全。食品安全涉及种植、养殖、收割、屠宰、加工、包装、运输等整个生产加工链，在这里重点讨论食品加工技术对包装容器皿的要求。
 
 I．粮油加工
 
     我国每年产粮约4．3亿吨，水稻1．76亿吨，小麦9000万吨，玉米1．3亿吨，大豆1700万吨，花生1500万吨，菜籽1150万吨，棉籽900万吨，葵花籽200万吨。
 
     粮油加工中主要防霉、防氧化，粮油均为植物的种子，具有生命，在一定的温湿度下可以发芽、变质，因为种子含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等，这些物质在储藏、加工中不慎，蛋白质、淀粉可以发霉产生对人体有害的黄曲霉毒素、镰刀霉素、脂肪毫败等产生异味对人体不利物质，因此粮油储藏过程中水份一定要低于14％，加工过程要避免高温，加工过的粮油产品要由包装材料来保证粮油的品质。
 
     粮油加工的原料：大麦、小麦、玉米、大豆、花生等的包装材料中，以前是麻袋，后改成蛇皮袋(塑料袋)，但这些包装对防潮湿性能不理想，只有蛇皮袋衬塑料薄膜，这样阻隔空气和湿度，起到防霉、抗氧化性能较好的作用，就粮油原料包装一项就需上百亿个衬塑料薄膜的塑料编制袋。
 
     粮油加工的产品：淀粉260万吨／年，方便面422亿包／年，面粉6000万吨／年，烹调油1 20亿桶／年，这些包装容器现在大部分为塑料。方便面是油炸食品，每斤方便面用油4两，大量的油脂分布在面条上，既便是杯面、碗面、袋面多有大量的空气存在，提供油脂氧化毫败的条件，如何减少空气存在，阻隔空气进入，仍需从工艺和包装上改造。烹调油现在绝大部分采用聚酯PET包装，因为透明，似乎货真价实，实际上植物油脂存在着大量不饱和脂肪酸，在阳光紫外线的作用下会产生聚合反应，生成树脂类物质是有毒物质，现有包装油桶如何改进是要进一步探讨。
 
 Ⅱ．乳制品
 
     一杯奶可以强壮一个民族．中国的乳制品产量逐年递增，发展飞速。2002年奶粉产量140万吨，液体乳529万吨，但人均不到10kg，与世界人均100kg比；与发达国家人均300kg比差距甚远，我国的乳品行业发展潜力极大。
 
     乳制品在市场上主要以：奶粉、鲜奶、酸奶、乳饮料、冰淇淋等。其包装为：纸塑、铝塑、纸铝塑、塑料。乳品是营养十分丰富的一种物质是细菌、致病菌最好的培养剂，乳品加工过程中要保鲜、保质灭菌是关键，现在乳制品厂一般采用135℃高温瞬时杀菌，这种工艺生产的连续化程度高，但是对乳品一些好的组分有破坏，专家提议采用常温巴氏灭菌法，保护乳品的质量。这两种灭菌方法在工艺上区别是：前者高温几秒钟即可完成，方便连续包装；后者就要先包装后杀菌，杀菌工艺时间长，一般在四十分钟以上，但乳品质量有保障、香味好，不同的杀菌方法对乳制品无菌包装材料要求也是不同的。目前市场上鲜奶、酸奶包装大部分是纸铝塑多层复合包装，无菌符合了标准，但这种材料可能一百年也不分解，造成二次污染．乳制品的包装既要达到无菌，又要防治二次污染，这是一个急需解决的重要课题。
 
 Ⅲ．饮料酒
 
     我国有五千年的文明史，酒在我国已有几千年的历史。2003年我国酒类产量：白酒255万吨，食用酒精202万吨，葡萄酒25万吨，啤酒2 386万吨。其包装容器绝大部分为玻璃，它的优点透明好看，不与内容物起反应，与空气阻隔性，可以回收。其缺点：笨重，运输不方便，易碎。以啤酒为例，啤酒以大麦和大米为原料，酿制成含酒精2％一5％由多种氨基酸和cO：气体的饮料酒。啤酒亦称为液体面包，深受消费者青睐，产量仍为上升趋势。到目前为止，我国的啤酒产量居世界第一。每年2400万吨的啤酒，造成运输和携带的不方便，而且还有炸瓶伤人事件发生。如果啤酒瓶也能像饮料那样携带方便又安全，这对消费者而言说是一大喜讯。如果啤酒瓶改成饮料的聚酯瓶，那么啤酒携带、运输均很方便，而且非常安全。这种聚酯啤酒瓶的用量每年将是300亿一400亿个。这对包装行业将是一项重大的挑战。
 
 Ⅳ饮料
 
    饮料在我国的发展也是惊人的，1982年产量仅30万吨，2002年产量达2025万吨，销售收入552亿元，利润总额39．7亿元。其中：
 
     饮料产量份额：瓶装饮用水39％，碳酸饮料30％，果蔬汁饮料11％，其它20％
 
     饮料销售收入市场份额：碳酸饮料35％，果蔬汁饮料14％，茶饮料13％，瓶装水8％，其它30％
 
    饮料行业利润细分：碳酸饮料40％，茶饮料19％，果蔬汁饮料10％，瓶装水2％，其它29％
 
    以上数据表明我国的瓶装水产量最高利润最小，利润最高的是异军突起的茶饮料，2003年我国饮料产量为2374万吨。
 
     瓶装水956万吨．其中桶装水402万吨，瓶装水554万吨，桶装水达部分采用PVC和PET桶，PVC桶装容器，有氯离子问题，科学界有争论，PET桶存在回收、重用时杀菌消毒问题。
 
     碳酸饮料666万吨．大部分采用轻便的PET瓶，部分用二片罐(铝)
 
    茶饮料500万吨。发展速度最快，由于茶饮料是中性饮料，需85℃一90℃杀菌。这对PET瓶有特殊要求，茶的组分很多，特别是对光敏感的物质，茶水在阳光照射下产生褐变，这是目前茶饮料包装材料需解决的问题。
(待续)