问题：透明包装食品在自然光或灯光的长期、直接照射下的褪色问题如何解决？

回答：

        随着社会的进步和市场发展，食品的销售方式正发生着历史性变革。原来的密闭式大包装称量分装的销售方式，日益被自选商场的货架开架销售方式所取代。玻璃、塑料及其它材质的透明包装，使得货架上的食品千姿百态、玲琅满目；各种食品和饮料也以其“庐山真面目”与消费者直接见面，接受着消费者的审视和挑选。

    这样，在自然光或灯光的长期、直接照射下，商品的褪色问题，成为保持产品质量的一个严重课题。

    商品的褪色，不仅直接影响到商品的色泽和外观；而且直接影响到商品的营养价值和内在品质；因而，直接影响到商品的保质期和货架期，直接影响到商品的价值和销售，直接影响到生产厂商和经销商的经济效益。一种广谱、高效、低成本的耐光耐晒护色剂，成为生产厂商、经销商和消费者共同的企盼；成为食品生产和加工的必需添加剂。具有极其广阔的应用前景。

    对耐晒食品护色剂要求最为迫切的行业为：饮料业、果蔬汁加工业、泡菜腌菜加工业、果脯加工业、肉糜制品加工业等。一般来说：对农副产品进行深加工的行业均迫切需要保持制品的天然色素成份；一些特意添加色素，以增强产品外观效果的包装食品，也要求产品能耐光照，不褪色。

    本所“健鹰牌”复合增效型食品耐晒护色剂，是采用多种食品添加剂进行比例复合，利用其相互间化学作用而产生的协同增效效应，从而达到保持食品原始固有色彩的耐光稳定性，延长包装食品商品货架期的一种高科技含量的产品。

    本所“健鹰牌”护色剂系列，主要有以下品种：

    一、护色剂-A型（通用型）

    护色剂-A型为灰白色晶体，易溶于水。它能有效防止含类胡萝卜素、花青素、叶绿素等天然色素，或苋菜红、日落黄等合成色素的饮料或食品的光照褪色。对食物褐变也有较好的抑制作用。它使用范围广泛、用量少、成本低、使用简便、性能稳定、效果显著。

⑴ 可用作碳酸饮料、果肉饮料、果汁饮料、果味露以及冷饮的护色。例如：粒粒橙等饮料加入0.06%通用型护色剂，即使连续曝晒十天左右，也不致褪色。
 ⑵ 也可用作泡菜、腌菜、榨菜等蔬菜加工品的护色。调制好的菜蔬中加0.06~0.09%护色剂，即可达到护色效果。
⑶ 还可用作果酒、色拉、罐头等果蔬加工品的护色。在果酒中加0.09~0.10%护色剂；色拉中加0.02~0.03%护色剂；罐头中加0.06~0.09%护色剂，可阻止变色褪色和沉淀，延长保质期。

二、护色剂-D型（蔬菜鲜果护绿剂）

“健鹰牌”护色剂D型又名“果蔬护绿剂”。白色或带蓝绿色粉末，易溶于水，可保护果蔬的绿色不被破坏。

适用范围：广泛用作烹饪蔬菜、超市袋装蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头及软罐头、蔬菜干制品、蔬菜加工品、果蔬汁、酱等的护绿保鲜以及粽箬的护色。
使用方法：称取清水量0.2～0.3%的果蔬护绿剂，升温使之溶解，微沸时将蔬菜投入，3分钟左右（老菜时间长，嫩菜时间短）捞出，即投入0.1%氯化钙冷溶液中数秒钟，捞出投入护绿剂冷溶液中。及时取出按需要加工成型后，包装、杀菌。（溶液可连续使用2～3次，需现配现用）。用量：浸泡液用量的0.2～0.3%。

使用本品后，菜蔬中加入0.06～0.09%护色保鲜剂A型，可以阻挠叶绿素色变。

三、护色剂- E2型（果粒护色防褐剂）

    护色剂- E2型为白色至灰白色粉末，易溶于水。可防止水果因分切、加热、烘干而引起的褐变。本品为无硫制品，使用安全。 适用于苹果及其它易褐变水果的切分加工。

    使用方法：将分切水果尽快浸入1%氯化钙溶液中2小时，将本品加水配成0.4%的溶液，并加入适量食盐，将果块或果片捞出浸入此溶液中2～3小时，或在此溶液中煮沸3～5分钟，捞出，浸糖或裹糖或直接烘干。使用量：0.4%左右

四、护色剂-F型（天然色素护色伴侣）

护色剂-F型为白色至灰白色粉末，易溶于水。对姜黄、高粱红、胭脂红、日落黄等色素有优良的护色作用，对极不耐光、耐热的天然色素如红曲红、甜菜红、栀子黄、β-胡萝卜素等有特别显著的护色效果。

护色剂-F型可广泛适用于火腿肠、肉糜等肉制品、碳酸饮料、果肉、果汁饮料以及冷饮产品、泡菜、榨菜、竹笋菜、萝卜条等产品，以及所有添加色素的产品的护色。本品还可供各色素生产厂用作“色素伴侣”，以提高产品的光、热稳定性。

使用方法：本品加少量无菌水搅拌至完全溶解，再加入食品配料中，搅拌，使之混合均匀。按最终产品计，添加量为：0.05～0.08%。