1．工艺流程：

    盐渍半成品茭白—分切脱盐—脱水—调味—包装封口—杀菌—冷却—成品。

2．操作方法：

（1）脱盐：盐渍茭白可根据需要切成不同的形状进行脱盐，脱盐量可根据需要灵活掌握，但对于初学者来说以脱尽为宜。

（2）脱水：脱去盐分后的茭白需要脱去一定的水量才有利于调味，一般情况下，脱水量应掌握在30%左右为宜，过多或过少均会对调味效果及口感产生不良影响。

（3）调味：根据需要，可采用固态或液态方式调味，味型可选择鲜辣、甜酸、咖喱等味型以及适合不同地区消费的特定味型。

（4）包装封口：即食茭白的包装可选用透明或不透明材料，但应以质感良好、封口性佳以及阻隔性好为标准。物料充填后采用真空封口。需要协调真空度、热封温度及热封时间的关系，其原则是必须保证有良好的真空度及封口牢度。
（5）杀菌：可采用高压或常压、蒸汽或水浴方式杀菌。

（6）冷却：杀菌完成后的包装产品应尽快冷却，待干燥，检验后即成为产品可随时出售。