▲前言?

果菜因品种繁多，又因产期与产地不同，其色泽、形状殊有差异，为使所订 标准皆能一体适用，蔬果分级包装标准内容包括等级标准、大小标准、包装标准、容器标准 、包装处理要点五个部分。在分级方面，依蔬果形状、色 泽、老嫩、成熟、病虫害之有无等区分为特、优、良三个等级。依据长度、果（花）径、果 重区分为大、中、小三级。等级与大小规模彼此并无绝对相关；亦即特级品有大、中、小三 个规格，优级品也可有大、中、小三个规格。在包装方面，包装标准系规定每一包装之单位 重量。容器标准，规定使用容器种类、规格与标示事项。蔬果分级包装标准为提供生产者、 包装者、贩卖者、消费者执行分级、包装、交易、公布行情，共同计价的必备依据。
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为期制订台湾地区统一适用之分级包装标准，农林厅邀请农委会、桃园、台中、台南、高雄 、花莲等区农业改良场，台北农产运销公司等有关单位共同研讨，制订标准内容，并由各区 农业改良场草拟各种蔬果分级包装标准，经多次讨论，始以定案，分由各区农业改良场制作 标准照片。?

▲概说?
分级与包装为农产运销活动中极为重要的职能。农产品因受天气、栽培环境的影响， 其产品品质不单为适应市场的要求，必须加以分级，以求产品品质的均一；又为因应运输与 销售上的需求，必须予以妥善的包装，使运销活动的各个阶段均能顺利灵活的进行，增加产 品的效用。?

果菜分级包装之良，关系农民所得及市场秩序好坏。台湾为改进果菜分级包装，几年来投注 相当多的人力与经费，办理分级包装教育，研订分级包装标准，奖励改进分级包装，以适应 市场交易需要。经多年努力，农民已有分级与包装的观念，进入批发市场交易的果菜大多能 实施分级包装。另在包装方面，过去大而笨重的包装亦已逐渐缩小为２０－３０公斤的包装 ，其使用之包装容器亦已采用纸箱，并日趋精美实用。鉴于近年来国内经济发达，国民生活 水平日益提高，对于高品质且包装精美的果菜需求更为殷切，为提高产品价值，适应现代化 的行销要求与市场交易需要，更应加强在产地作好分级包装。?

▲果菜分级?

一、分级的意义与目的?
分级就是将产品标准化；也就是将收获后的果菜，经过适 度的调整，依据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械伤害、病虫害及其他特性等，分成 若干整齐的类别。其目的如下：?
（一）理货交易迅速，有利价格形成。?
（二）产品容易评价，减少交易纠纷。?
（三）配合储运销售，节省时间劳力。?
（四）配合市场导向，提高产品价格。?
（五）配合消费需求，建立产品信誉。?

二、分级标准?

分级标准为农民、贩运商执行分级时的 重要依据，也是市场拍卖员、承销人员交易时的重要参考依据。制定分级标准的目的大致可 归纳如下：
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（一）提供生产者、包装者、购买者、消费者的一种共同文字规定。?
（二）当购买者与贩卖者间交易发生争执时作为仲裁的依据。?
（三）作为市场行情报道中公布价格的基础，也是比较市场价格的指标。?
（四）作为共同计价产品公平计价的基础，合理计价予每一个参加者。?
（五）作为制定价格、宣传的重要依据。?

依据台湾政府颁订农产品分级包装标准与实施办法 第二条：实施分级包装之农产品以蔬菜、青果、畜产及渔业为限；第三条：农产品之分级包 装标准，有国家标准者，依国家标准，未制定国家标准者，由中央主管机关定之。查上项条 文，可知台湾蔬菜、青果分级包装标准系由中央主管机关制定。?

三、分级标准的正确概念?

通常蔬菜、青果之分级标准，根据产品品质的好坏，区分为特、优 、良，称之为等级。而以其长度、周径、重量之大小，区分为大、中、小，称之为大小规格 。果菜因受气候、栽培环境、品种等不同条件影响，在分级上不能单以等级作主观区分，而 必须配合大小规格作客观的区分，才能在运销过程中，让参与运销作业的每一个人获得一致 的认知，有利交易完成。等级与大小在分级上彼此之间并无绝对相关，因此在分级上必须确 立在特级品中，分有大、中、小之规格，在优级品中亦分有大、中、小之规格。目前潜存在 农民或贩运商之脑海中的分级观念，常常认为产品大者，就是特级，而产品小者虽然品质极 为优良，仍判定为优级，其实这种观念是不正确的，希望农民团体或农民能够认识分级标准 的精确意义，能够根据等级、大小同时标示，则分级当可朝标准化、规格化方面进行，有助 于海峡两岸果菜分级标准的统一，与批发市场交易作业的健全。?

四、分级方法?

通常果菜分级，大多以人来判断等级，并以人力分别大小。当果菜采收时，分 级者必须制订之分级标准，就其形状、色泽、伤疤、老嫩程度、病虫害、腐烂等以目测方式 予以区分等级、大小。但目前对于大小方面，台湾已研制成功并使用的，有重量型选果机、 柑桔圆筒式分级机、园盘式分级机、Ｖ型皮带分级机等多种分级机械，可依实际需要使用在 果菜之大小分级上。?

（一）蔬菜调整与分级：?

蔬菜在选别分级时须依蔬菜种类之不同加以细部整理。现将整理方 法与程度分别说明如下：?

１.叶菜类，黄叶、老叶、腐料要完全去除，保持叶片不脱落即可 ，并切去根部老化部分。但带根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青葱、大蒜等须将根部泥土洗净、并 将须根剪短。?

２.花果菜类，如蕃茄、苦瓜、丝瓜、扁蒲、茄子，须将果梗脐蒂剪平；花椰菜梗，留长１ ０公分并修剪齐一；青花菜不留外叶，茎长留１５公分。?
３.根茎菜类，萝卜叶梗留８公分以下，根部去除泥土；胡萝卜叶梗完全切除；球茎甘蓝保 留顶部叶柄约５公分；大心芥菜留三分之一叶片，茎基部约三分之二之老叶完全切除；嫩茎 莴苣留顶部的五分之一叶片，其余茎基部叶片完全切除。?

关于蔬菜分级标准，可以参考台湾省政府农林厅印制之蔬菜分级包装手册。?
（二）青果调整与分级：?

青果在分级前，有些必须用水清洗、擦干、打蜡等处理，但有些则 不必经过上述处理。青果的选别分级，应依内外在的品质予以选别分级，并依果粒大小区分 大小规格。青果之大小分级，按现行标准依周径、果重区分二类：?

１.以周径区分者：如柑橘类之柑、柳橙等，以其果粒周围径区分为３０公分以上者，称４ Ｌ；２７－３０公分，称 ３Ｌ；２５－２７公分，称２Ｌ；２３－２５公分，称Ｌ；２１－２３公分，称Ｍ；１９－ ２１公分，称Ｓ。?

２.以果重区分者：如苹果、梨、番石榴等则以果粒重量作区分。苹果与梨，以果粒重量分 为３Ａ、４Ａ、５Ａ……１２Ａ等数种规格；例如８０－１１５公克者，称为３Ａ，１１６ －１５３公克，称为４Ａ，即按每３７公克内类推。而番石榴、木瓜等，则依其果重区分为 大（Ｌ）、中（Ｍ）、小（Ｓ）等大小规格。?

３.果粒大小规格并不完全代表其商品价值的高低。有些青果果粒太大，反而商品价值低， 例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但过小亦无商品价值。?
青果品质等级，是以内在和外在品质的差异分级。影响外在品质的因子有果皮著色，果实形 状，果实质地，病虫害斑痕、污染程度，机械伤害等。内在品质主要是指果汁含量的多少， 果汁糖度含酸量、糖酸比，果肉质地等。由于外在品质的某种特征，常可作为判定内在品质 的根据，因此品质等级的选定，常偏重于外在品质的分级，因为内在品质除用仪器测定和试 吃外，不易以肉眼判断选别。