（1）注意二氧化硫的浓度  因为不同的品种和不同的成熟度葡萄，对二氧化硫承受的浓度不相同，所以一般熏蒸时，二氧化硫的浓度在10～20ppm时比较安全，浓度过低起不到防腐的目的，浓度过高，会损伤葡萄的果肉组织。

（2）注意安全  因为二氧化硫气体易溶于水生成亚硫酸，有强烈的腐蚀作用，所以在使用这种方法时要对冷库的机械装置予以涂抹抗酸剂以利保护，同时工作人员要戴好口罩等面具，以防止二氧化硫气体对呼吸道和眼睛的刺激。