当前位置: 首页 » 生产技术 » 包装储运技术 » 正文

枇杷采收及采后处理

发布日期：2005-05-16

　这里主要介绍枇杷采收采后处理，既枇杷的保鲜技术。枇杷适宜贮运的温度为3～8℃，相对湿度85％～90％，一般可保藏1个月。主要有以下几种：

采收

　　枇杷果实在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步着色，果肉硬度则逐渐降低。国内外研究表明：果实全面着色后，酸度下降极慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在着色前随着色泽变化，糖分增加，酸度降低，说明枇杷早采会降低品质，着色后迟采对增进品质效果不明显。因此要适时采收。一般把果实全面着色视为果实成熟而开始采收。如在当地市场销售，最好在成熟期采收，如运销外地，可在八九成熟时采收。

　　枇杷的成熟时期，依地区和品种而有不同，同一品种又因树龄、树势、地形、土质的不同而略有先后，就是同一树上，甚至同一花穗上，也因开花时间不同而成熟期不一致，因此采摘要分批进行，选黄留青。

　　枇杷果实柔软多汁、皮薄，果皮及果肉受伤后易产生褐变，影响果实贮藏和运输。因此采收时要轻拿轻放。不应用手直接抓果实，要拿果柄，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。受暗伤或碰伤的果实不耐贮藏。

分级

根据农业部质量分等规格及分级规格如表所示。

枇杷果实质量分等规格

项目	一　　　等	二　　等	三　等
果形	整齐端正丰满，具该品种特征。大小均匀一致	尚正常，无影响外观畸形果，次于一等果者	次于二等果者
果面色泽	着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过１０％	着色好，锈斑面积不超过20%
茸毛	基本完整	部分保留
生理障碍	不得有萎焉、日烧、裂果及其他生理障碍	允许绿色及褐色部分不超过100平方毫米，裂果允许一处，长度不超过5毫米，无其他严重生理障碍
病虫害	无	不得侵入果肉
损伤	无刺伤、划伤、压伤、擦伤、等机械伤	无刺、划、压伤，无严重擦伤等机械损伤
肉色	具有该品种最佳肉色	基本具有该品种肉色
可容性固行物	白肉类：不低于11%，红肉类：不低于：9%白肉类：不高于0.6克/100毫升果汁红肉类：不高于0.7克/100毫升果汁
总酸量	白肉类：不低于11%，红肉类：不低于：9%白肉类：不高于0.6克/100毫升果汁红肉类：不高于0.7克/100毫升果汁
固酸比	白肉类：不低于20：1，红肉类：不低于：16：1

注：1.二等果所允许的缺陷。总共不超过三项，2.三等果为符合质量总要求，但不够二等果标准者

枇杷果实大小分级规格

项目	品种	特级(特大果2L)	一级(特大果L)	二级(中果M)	三级(小果S)
白肉类品种	软条白沙	>=30	25--30	20--25	16--20
	照种白沙	>=30	25--30	20--25	16--20
	白玉	>=35	30--35	25--30	20--25
	青种	>=35	30--35	25--30	20--25
	白梨	>=40	35--40	25--35	20--25
	乌躬白	>=45	35--45	25--35	20--25
红肉类品种	大红袍(浙江)	>=35	30--35	20--25	20--25
	夹角	>=35	30--35	20--25	20--25
	洛阳青	>=40	35--40	25--30	20--25
	富阳种	>=40	35--40	25--35	20--25
	光荣种	>=40	35--40	25--35	20--25
	安徽大红袍	>=45	35--45	25--35	20--25
	太城４号	>=50	40--50	30--40	25--30
	长红３号	>=50	40--50	30--40	25--30
	解放钟	>=70	60--70	40--50	30--40
可食部分	福建红肉品种及其他品种	>=68%	>=66%	>=64%	>=62%
可食部分	福建红肉品种及其他品种	>=66%	>=64%	>=62%	>=60%

注：二等果，分两级，既L以上为大果，M及为小果。解放钟单果大于80克者为超大果(3L),30--40克为特小果，(2S)。表中单位除百分比外，其余为克。

采后处理的方法

沟藏法

　　在阴凉通风的山坡上，挖南北向的沟，沟长10米，宽、深各l米，沟底铺70毫米厚的干净细沙。将完好的枇杷果装入箱或筐内，每箱装15千克，然后将箱或筐f放入沟内，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％，沟上搭蓬。此法贮藏期为20～30天。

容藏法

　　在山坡上挖窖，窖长5米，宽2米，高2.5米。窖内设进气道和排气道。贮藏前，用福尔马林或硫黄(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，将装有贮藏枇杷的木箱或筐子送入窖内。控制窖内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％。贮藏期为30天左右。

室内贮藏法

　　将无伤、无病虫害并带有果梗的枇杷摊放在铺有木板的地面上，可贮藏15～30天。果实腐烂率仅为0.5％，但失水率高达14％～26％。

竹篮贮藏法

　将枇杷果装入小竹篮内，每篮装5～7千克，然后挂藏，贮藏期为20天左右。腐烂率为2％，失水率为12％～21％。

松针贮藏法

　　将新鲜松针铺在地面上，枇杷果摊放其上，贮藏期为20 天左右。松针起到保湿并有催熟作用。贮藏后腐烂率为2％左右，失水率为11％～18％。

坛罐贮藏法

　　在坛罐内先铺稻草，然后将枇杷果放入坛罐内，上面盖竹帘。稻草可起到通气、吸水作用，贮藏期为15～20天。腐烂率为4％～5％。

袋藏法

　　采收的枇杷果应充分成熟，用于贮藏的果实要求无伤、无病虫害。先在浅竹筐内垫50毫米厚的锯末或稻草，将枇杷装入聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装1.5千克。然后把袋子放入竹筐内，每筐放1层并覆盖1层报纸，存放于阴凉通风处。贮藏期为20天左右，腐烂率为3％～5％，失水率为1％～1.5％。

冷库贮藏法

　　贮藏前冷库地面要用4％漂白粉溶液冲洗，再用福尔马林或二氧化硫消毒。关好门窗密闭冷库。然后用40％甲醛40倍液喷布顶棚、墙壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黄熏蒸消毒。处理后密闭库房1～2天，再通风使之干燥。

　　枇杷采收后或采收前在树上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或喷果。将枇杷果实装入箱(筐)内，放人冷库贮藏，库内温度控制在4～8℃，相对湿度为90％～95％。贮藏2个月，失重率为8％左右，腐烂率为9％～10％。

气调贮藏法

　　气调方法有以下两种：①自然降氧。利用果实自身的呼吸作用，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增加。它可通过人工放风、加除氧剂及充人二氧化碳等方式来实现。⑨快速降氧。利用人工方法使库内氧气含量迅速降低。可通过充人氮气，或充人配制好的气体等方式来实现。

　　气调贮藏两个月，失水率为0.4％～0.8％，比冷库贮藏的失水率还要低。

防腐保鲜剂贮藏法

　　防腐保鲜剂由97％焦亚硫酸钾、1％硬脂酸钙、1％硬脂酸、1％淀粉或明胶混合物溶解制成。其中，硬脂酸钙和硬脂酸有灭菌作用，焦亚硫酸钾遇到酸性水气分解成具有漂白、杀菌作用的二氧化硫气体。经防腐保鲜剂处理的果实，其表面形成一层起到保鲜作用的透明薄膜。贮藏温度为1℃，相对湿度为90％左右。

二氧化硫酸藏法

　　枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分钟，尔后进行贮藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫气体熏蒸1次，每次约1小时，可防止果实腐烂而不伤害果实。

仲丁胺酸藏法

　　按每千克枇杷果实用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然后装入聚乙烯塑料薄膜袋内贮藏，贮藏温度为3℃。仲丁胺有防腐保鲜作用，使果实在贮藏过程中不变质。

过氧化钙贮藏法

　　将5克过氧化钙放在吸湿纸中间，再将果实铺在吸湿纸上，装入500毫米长、250毫米宽的塑料薄膜袋，贮藏于5℃库内。这样可抑制果实释放乙烯，延长贮藏期。

分享:

关键词：处理果实肉类品种左右着色氧化然后保鲜

[ 网刊订阅 ] [ 生产技术搜索 ] [ ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

• 工业化生产\|香肠原料的选择与处理	• 18个牛杂分类去腥及加工处理工艺
• 不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响	• 生猪屠宰常见疫病及处理方法
• 浅析使用优质乳酸菌对于预防及处理对虾白便有效	• 冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究
• 羊肉的嫩化处理	• 肉制品的加热处理工艺概述
• 几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展	• 排酸处理对羊肉品质的影响

热门搜索：

枇杷采收及采后处理