洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，一般休眠期为1．5～2.5个月。通过休眠期后，采用低温干燥条件可使洋葱继续保持休眠状态，即处于强迫休眠期。洋葱贮藏的适宜温度为—3～O℃，相对湿度80％以下。湿度过大易腐烂，还易生根和发芽。常用的贮藏方法有：
　　(1)室内堆藏法。选地势高燥、通风背阴的地方，用枕木、秸秆等物铺垫，将晒好的洋葱辫交错摆在上面，铺成中间略高的长方形垛。垛顶盖几层苇席，严防雨水淋人，保持垛内干燥。入冬前倒垛1～2次，入冬后转入室内，温度控制在0～3℃之间。温度高时，可开门通风降温。低于适温时，应增加覆盖，防寒保温。
　　(2)筐藏法。洋葱收后晾硒，待叶子变黄捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向里，内部形成空心的圆锥体，每4～5天倒垛一次，切忌淋雨。待葱头干燥后，去掉叶，装入筐或箱中。每筐20～30千克，堆放在窖内或普通库房。
　　(3)泥封贮藏法。把丰满无伤的洋葱裹在泥球内，使其阴干，码放或装筐置于干燥处保存。或者用木板做成一个长36厘米、宽21厘米、高6厘米的坯模子，然后用沙土和泥混合，把洋葱剪去茎叶，与泥混合托成土坯。方法是在模底先铺一层泥，泥上摆一层洋葱，上再盖一层泥。如此托成土坯，经充分晾晒后，放人室内存放。
　　(4)挂藏法。将经过晾晒的洋葱编成辫子，每条长约1米，两条合为挂，每挂约80～100头。将编好的洋葱辫于挂在架子上，使辫子离地10厘米，四周用席子围上，注意防雨。入冬后可在室内或贮藏库内挂藏。
　　(5)马来酰肼处理法。洋葱在收前10～15天，田间喷0．2％～0．25％的马来酰肼，每亩喷50千克，喷药前3～5天停止浇水，喷药后1天内若遇雨需重新喷布。可抑制贮藏期洋葱呼吸，延迟发芽。