甘薯没有明显的成熟期，因收获期不同，产量、薯块品质、淀粉含量、耐藏性都有明显的差异。但由于轮作倒茬、晒干制粉、食用、留种等不同需求又要求不同的收获时间，因而甘薯收获期应分别对待。 从薯块生长的特点看，9月下旬至10上旬薯块中淀粉积累已达到顶点，鲜薯产量已达到95%。10月中旬至10月下旬产量虽有增加，晒干率却有下降，因而一般正常收获期应在10月初至10月中旬。这个时期气温尚高，晒干快，干质好，所以是春薯晒干淀粉加工用的最好收获期。9月下旬为了腾茬种麦也可将春薯提早收获，但产量要比适期收获减产10%左右。留种用甘薯为了防止早期窖温升高，病害蔓延，可在霜降以前收获(10月24日-25日)，个别可在霜降后3天内收完。11月收获的甘薯因经过9摄氏度以下低温就不能作种，贮藏后容易发生腐烂(冷害)。据试验，霜降以后10月27日收获贮藏腐烂率7%，11月5日收获腐烂率21%。由此可见，收获过晚是烂窖的重要原因。立冬前后(11月10日)收获的薯种80%会在贮藏期发生腐烂。因此，甘薯收获期应根据不同要求而有先有后。腾茬种麦可在9月下旬收获，甘薯虽稍有减产，但对恢复地力，适时种麦有利。晒干与制粉可在10月上中旬收获。留种用可在10月下旬霜降前收获，以便安全贮藏。如果加工淀粉任务大，可以边加工边收获，最迟于11月上旬收获结束。