食品伙伴网服务号

苹果梨脯的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-25
    (一)工艺流程
    苹果梨→选料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→熏硫→漂洗→浸渍→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→浸渍→第三次煮制→浸渍→整形→烘干→冷却→包装→成品
    (二)操作要点说明
    (1)原料选择:选择八成熟苹果梨,过生过熟都不宜。果实要求青中带红,无虫蛀,无霉烂,加工前用清水洗净。
    (2)切分:将梨纵切为两半,挖除籽巢及蒂筋,削除机械损伤部位及残留果皮。
    (3)熏硫(护色):将处理好的果块放入0.3%~0.6%的亚硫酸氢钠溶液浸泡30~120分钟,然后用清水漂洗,沥于水分。
    (4)煮制:先称取占梨块重量20%的白砂糖,与梨块搅拌均匀后入缸浸渍24小时左右,再配制成浓度50%的糖液,加入适量柠檬酸后,加热煮沸。将浸渍后的梨块及糖液一起倒入煮锅,煮约5~7分钟,然后静置浸渍24小时,使糖液充分渗透到梨块各个部位。按此方法再进行两次煮制与浸渍。第二次煮制10~15分钟,第三次煮制20~30分钟。
    (5)整形:将煮制成的梨块捞出,沥干糖液,逐个压扁,然后放在烘盘上,入烘干室烘制。
    (6)烘干:烘干室温度以50~60℃为宜,经30~36小时烘至果面不粘手时即成成品。
    (三)产品质量指标
    苹果梨脯色泽淡黄,具有苹果梨香,甜酸适口,果香宜人,产品符合国家食品卫生标准要求。
 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 3.686 second(s), 183 queries, Memory 1.36 M